【贺年食谱】素春卷脆卜卜金条惹人垂涎 馅料丰富鲜香常满！
撰文： 尹嘉蔚
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新年太多“好嘢食”！当中不乏香脆的油炸小吃，金黄色、脆卜卜，开油锅“捞油水”祈愿新一年财运亨通。
春卷是常见的小食，原来当初起源目的有祈求身体健康之意。
摄录、摄影：李贤华、高启光
剪接：李贤华
春卷是传统小吃之一，多用蔬菜及肉作馅料，起源于立春当天，人们用饼皮包裹生菜，做成春饼或春卷，大家分享，用意祈求身体健康，此举称为“咬春”，后来春卷渐变成日常食物。春卷有港式、上海、越式，甚至法式，在香港，炸春卷是茶楼中常见的点心之一。
春卷皮是高筋面粉皮，被炸至金黄色，馅料丰富，可放冬菇丝、甘笋丝、粉丝和木耳等，可蘸喼汁享用。茹素者可摒弃肉丝，多放蔬菜馅料，粉丝是精华所在，一来可吸收多余的酱汁，二来增加嚼感令层次更丰富。一条条炸至金黄香脆，状如金条的春卷，作为贺年小食相当有气氛。
健康小贴士：
炸春卷不免油脂较高，怕胖者宜点到即止，注意食用分量，也可以选择焗的烹调方式减少油分摄取。
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| 食谱 |
素春卷（炸） |
| 材料 |
姜丝适量、甘笋1/2条、豆干2件、木耳70克、莴笋1/5条、水75毫升、海鲜酱1汤匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、粟粉水30毫升、粉丝1扎、春卷皮8块 |
| 做法 | 1.洗净蔬菜，将姜、甘笋、豆干、木耳及莴笋切丝。粉丝浸软。 |
| 2.热锅下油，加入姜丝爆炒，后加甘笋丝、豆干丝、木耳丝及莴笋丝炒匀。 | |
| 3.加水、海鲜酱、糖及盐拌匀，加粟粉水略为收汁，下粉丝煮至软，盛起馅料待凉备用。 | |
| 4.将馅料放上春卷皮包起，另开粟粉水涂在收口位黏实，下油锅用中大火炸脆完成。 |