【咸鱼鸡粒豆腐煲食谱】咸香好下饭　经典开胃港式煲仔菜！

咸鱼鸡粒炒饭曾经在讨论区上以2869票羸了炒饭的“顶上对决”，证明不少港人都爱这个组合。事实上除了炒饭外，咸鱼鸡粒也可以成为开胃煲仔菜。加埋豆腐吸入酱汁精华，便成为开胃好下饭的咸鱼鸡粒豆腐煲！

腌制咸鱼是香港一个历史悠久的非物质文化遗产之一，常用鱼类有三牙鱼、𫚧白鱼、马友鱼、鲛鱼等。今次用的是用马友咸鱼，购买时可以请店员先将咸鱼切件，那么处理时便更容易起骨，因为马友咸鱼只有中间一条大骨。今次的烹调咸鱼时并没有先用油炸香，而是在爆香姜片及蒜蓉后才放入，目的是避开油腻感。虽然没有先炸，但其咸香味仍然强劲，煲汁亦散发出咸鱼精华，是一道令人感到满足的煲仔菜。

健康小贴士：

由于腌制咸鱼时会用上大量钠质，过程中会与鱼类产生化学反应，当中包含有机会引致鼻咽癌的亚硝酸盐等，世界卫生组织将咸鱼列作一级致癌物，跟加工肉齐名。不过有医生就补充，只要不是经常进食也无需过虑，一个月吃一至两次咸鱼也是可接受范围。

摄录：李伟轩、陈锦超
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具

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