【姜葱大虾炒粉丝食谱】自制港式惹味菜 粉丝吸尽大虾酱汁精华
撰文： 余晓彤
出版：更新：
每次煮海鲜，脑内都有想配炒姜葱的想法，鲜味满分的海鲜再配姜葱，即刻令整个菜式的惹味指数升级！今次加入粉丝一起煮，粉丝吸尽大虾和姜葱的味道，进食时令人感觉大虾只是一名配角呢！
摄录︰李伟轩、詹郭敏
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具
今次选用的是急冻虾，当然用新鲜虾会更好。不过今次的急冻虾肉质也是口感弹牙，虾膏也有不少。同样地急冻虾在煮之前也要处理。先将尖刺及虾脚剪掉，之后挑出虾肠。一般会在虾身的第二至第三节之间用牙签挑出虾肠，不过要注意力度，不然牙签及虾肠也会很易扯断。
对我而言整道菜的重点是粉丝，因为粉丝吸水力强能够吸尽酱汁的味道，口感亦烟韧弹牙吃起来便更加滋味。浸粉丝也有注意事项，煮前要用室温水浸至少2小时才能令粉丝完全软身，千万别以为用热水可以加快柔软，用热水去浸只会令粉丝发胀变大。
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健康小贴士：
虾含蛋白质、维他命A、B群、钙等营养，虾壳中亦含甲壳素，能有助预防骨质疏松症。 除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素和人体必需的8种氨基酸。不过虾容易引起过敏，对海鲜敏感人士要留意。
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| 食谱 | 姜葱大虾炒粉丝（炒） |
| 材料 |
大虾8只、粉丝半包、干葱2个、蒜3瓣、姜10片、鸡汤200毫升、蚝油3茶匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒2汤匙、葱适量 |
| 做法 |
1. 干葱、蒜头切片。将粉丝浸在水中至软身约2小时，沥干备用。 |
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2. 大虾洗净去肠，剪去虾须及虾头闪电尖位，洗净沥干备用。 |
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3. 用中高火烧热锅，加少许油，加入大虾煎至金黄色，盛起备用。 |
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4. 用中高火烧热锅，加少许油，加入蒜片、干葱片、姜片炒香。 |
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5. 加入鸡汤、生抽、老抽、绍兴酒及蚝油煮至微滚。 |
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6. 加入粉丝煮1分钟至吸收酱汁。 |
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7. 加入大虾炒匀。 |
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8. 洒上麻油及葱段即成。 |