【肉饼食谱】咸鱼煎肉饼咸香脆口 15分钟制出惹味中式汉堡扒
撰文： 邓颖琪
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每当讲起食“肉饼”，一般都只想到咸蛋、梅菜又或是章鱼蒸肉饼等，但自从第一次食过煎肉饼之后，便发现那是另一番滋味！至于煎肉饼适合配甚么配料呢？咸鱼会是一个好选择，做法有点像煎汉堡扒，务求要做到它咸香惹味、肉汁丰盈、脆口又不会干巴巴。
摄影、摄录：李贤华、林宛津
剪接：李贤华
要做肉饼，最理想当然是自己买猪肉回去剁剁剁，吃下去会更有质感，实在是搅拌机那些现成猪绞肉无可比拟的。但如果你懒惰的话，改用免治猪肉当然并无不可。有人喜欢吃一大底的煎肉饼，也有人喜欢分成小块，按自己口味去调节便可。今次只运用了最基本的咸鱼和猪肉，再加只蛋增加肉质滑溜感，成品的佐饭效果不下于蒸肉饼。不过若你想肉饼更有口感，也可以加冬菇粒或马蹄粒等，另外如果你不喜欢葱花，也可以芫荽或陈皮代替之。
健康小贴士：
由于腌制咸鱼时会用上大量钠质，过程中会与鱼类产生化学反应，当中包含有机会引致鼻咽癌的亚硝酸盐等，世界卫生组织去年将咸鱼列作一级致癌物，跟加工肉齐名。不过有医生就补充，只要不是经常进食也无需过虑，一个月吃一至两次咸鱼也是可接受范围。
相关食谱：
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| 食谱 | 咸鱼煎肉饼（煎） |
| 材料 | 咸鱼一件、免治猪肉200克、葱少量、蛋1只 腌料：油1茶匙、糖1茶匙、水3汤匙、胡椒粉适量、生粉2茶匙 |
| 做法 | 1.咸鱼洗净，中火蒸6分钟后再起骨拆肉。 |
| 2.免治猪肉加腌料拌匀，再与咸鱼茸、蛋及葱花拌匀，冷藏约20分钟。 | |
| 3.平底镬下油，取肉饼搓成肉球，放入锅中。 | |
| 4.以镬铲将肉饼压扁，小火煎熟两面，直至猪肉转色后开中火煎至熟透。 |