冲饮热朱古力　啲粉总系一旧旧搅唔匀？科学分析可可粉免结块秘技

撰文： 食力
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冬日寒流来临，又是时候可以享受一杯热朱古力的温暖！爱好者们也许知道，热朱古力的成份可可不仅风味讨喜，其果实内还含有许多令人惊奇的类黄酮成分。美国心脏协会（American Heart Association）研究指出，存在于蔬菜、水果、朱古力和葡萄酒等中的类黄酮化合物，有助降低在雾霾时吸入脏空气引发心脏病的风险。

其中黄烷醇是类黄酮类家族成员之一，可可中的黄烷醇的含量又特别高，其具增加血管张力、降低血管阻塞危险、改善血压等特性，想喝杯可可护心暖身却又怕摄取到过多糖分的朋友，可能就会自己买罐可可粉来调味冲泡，但不久却又会发现，可可粉还真是特别容易结块的粉末类食品！

想喝杯可可护心暖身却又怕摄取到过多糖分的人，可能就会自己买罐可可粉来调味冲泡，但不久却又会发现，可可粉还真是特别容易结块的粉末类食品。（食力授权使用）

2016年12月《Journal of Food Engineering（食品工程期刊）》便藉脂肪含量、水活性以及储存温度分析可能影响可可粉结块的形成原因，并从中了解可可粉储存期间发生结块的主要机制。（点图浏览）↓↓↓

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最后，研究经X光电子能谱仪（X-ray photoelectron spectroscopy, XPS）分析可可粉表面所得结论为，较易引发可可粉结块的主要条件，就是因为可可的“高脂肪含量及过高储存温度”，为避免可可粉结块得太严重，除了传统认知保持在干燥通风，放在阴凉处也许更能够避免可可粉末结块的情形。

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【本文获“食力”授权转载，原文：为什么可可粉很容易结块？】

参考资料：

J. Petit, et al. (2017) Storage-induced caking of cocoa powder. Journal of Food Engineering, 199, 42-53.