【素食食谱】煎素鹅30分钟做妥　贵气金黄馅料多　

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

香煎素鹅，不论是“草食性动物”或“肉食性动物”，很多人也爱吃的素菜。
一小件一小件，金金黄黄似金砖，里面胀鼓鼓塞满健康的蔬菜饀料。
卖相佳，风味好，意头足，作为家常菜或节庆美食皆宜。
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯

“素鹅”，虽有“鹅”而没有鹅，过去是杭州一带寺庙内的斋菜，主要用腐皮来制作，做法很简单，而风味独特，广受欢迎下渐渐成了一道精致的素菜式。再形容得贴切一些，“煎素鹅”其实是煎腐皮卷，有人喜欢包完馅料后直接香煎，有人喜欢先蒸腐皮卷后再煎，有人追求更上乘风味，将熏料（茶叶、片糖）放上钖纸再放入锅中，然后置素鹅在蒸架上，盖起用小火烟熏10分钟至金黄色后关火，切件、摆盘、起菜。烹调素鹅的技艺层出不穷，各有门派，将一碟本是寺庙的平凡斋菜，当落入红尘后，平凡中见不平凡。

健康小贴士：

腐皮是豆制品之一，富含蛋白质，维他命B6及矿物质含量也较高，但腐皮热量不低，注重体重者需要控制食用分量。

煎素鹅食谱

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食谱

煎素鹅（煎）
材料

木耳50克、甘笋50克、竹笋50克、腐皮2张
馅料调味：豉油1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、素蚝油1汤匙
腐皮调味：老抽1汤匙、糖1汤匙、麻油1/2茶匙、热开水50毫升
做法

1.将木耳、甘笋及竹笋切丝。
2.下油热锅，爆香木耳、甘笋及竹笋丝，加入馅料调味煮至干身，待凉备用。
3.将腐皮舖平抹干净，剪走边缘。将腐皮调味先拌匀后涂在腐皮上。

4.放上馅料封口卷起。

5.下油热锅放入素鹅，用慢火煎至两面金黄。

6.切件享用完成。