【素食食谱】素蟹黄豆腐粟米羹　粗粮变上菜超值又简单！

撰文：尹嘉蔚

出版：2019-08-29 16:51更新：2019-08-29 16:51

每逢过时过节，“做节”晚饭汤羹不欠奉，家常小菜以粟米羹最受人爱戴，粟米鱼肚羹、蟹黄粟米羹…
素菜版的“蟹黄”粟米羹虽没有蟹黄，也可变身成“上菜”出得厅堂。
摄录：詹郭敏、陈锦超
摄影︰尹嘉蔚
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具

蟹黄矜贵又鲜味，宴客要体面也非素食者的话，那便用真蟹黄吧！假若追求健康，不妨用甘笋或南瓜蓉代替，除了颜色相似，相比蟹黄，甘笋或南瓜更低脂、低热量兼零胆固醇，还蕴藏丰富的维他命A及抗氧化物，符合健康及茹素者的诉求，成本亦比蟹黄低得多了。

蟹黄豆腐粟米羹

虽则蔬菜不及蟹黄的鲜味，但退而求其次，尝试在粟米羹内添香菇粉提鲜，于视觉及味道上也不会逊色。再说，甘笋和南瓜之间，我喜欢用前者来代替蟹粉蟹黄，因为甘笋的淀粉质比南瓜低，质感较清爽。若然喜欢汤质creamy，奶油感重的口味便选用南瓜。

素蟹黄豆腐粟米羹食谱

健康小贴士：

甘笋含丰富的维他命A及胡萝卜素可以保护眼睛健康，而其中的维他命A为脂溶性，在体内容易吸收，建议多作熟食。

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蟹黄豆腐粟米羹。（詹郭敏摄）

食谱	素蟹黄豆腐粟米羹（煲）
材料	甘笋1条、忌廉粟米380克、水300毫升、法边豆4条、香菇粉1茶匙、豆腐1件、粟粉水适量、胡椒粉少许
做法	1.将甘笋刨成蓉，法边豆及豆腐切粒备用。
	2.将忌廉粟米倒入锅内，注入水分煲滚。
	3.放入法边豆、香菇粉及豆腐煮滚。
	4.加适量粟粉水及胡椒粉，甘笋蓉回锅煮滚完成。