【蒜香猪扒食谱】香口肉嫩家常菜　自制金黄炸蒜记得一个步骤

蒜香猪扒，在众多洋葱猪扒、番茄猪扒、椒盐猪扒、香茅猪扒、吉列猪扒……等猪扒食谱当中，蒜香猪扒，相信是最简单容易的一种了，15分钟，随时开餐，还可吃到自制的脆卜卜新鲜蒜蓉！

摄录：詹郭敏、陈锦超
剪片：吕志豪
场地提供：美亚厨具

蒜香猪扒，重点其实是蒜。蒜，不只香浓惹味，能为不少食材提鲜，还健康有益，可抗菌抗炎抗氧化。蒜头，一半用来腌猪扒，一半用来油炸，分量可以视乎你想蒜香的气味有多浓烈，重口味一整个蒜头也可以啊！切粒或切片也可，不过炸蒜时，记得用细火，让当中的水分慢慢逼出，炸至金黄，盛起沥油，才能做出爽脆效果，否则容易焦㶶。

猪扒，最怕入口又干又柴皮，要保持肉质软绵，我喜欢拣连骨、带少许脂肪的猪扒，因肉质会较腍较香。先用小锤或刀背揼松猪扒两面，破坏它的纤维组织，腌起来更入味，肉质较软滑。如喜欢吃较干身的猪扒，可在下镬前扑少许粉才煎，最后连炸蒜快炒上碟就可以了。

健康小贴士：

猪扒，含丰富的优质蛋白质、脂肪酸和血红素等，能滋阴补肾补气血、润泽肌肤。蒜，除了含有钙、铁、磷、钾、维他命B1、B2、C等之外，最重要是它的蒜素，即浓烈味道的来源，具降胆固醇、降血压、抗炎抗菌抗氧化，也有助抗癌。

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