【蓝莓松饼食谱】免蛋奶口感同样松软 30分钟简单轻松做蛋糕！
撰文： 尹嘉蔚
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蓝莓松饼是简单食谱，又快又容易制作，适合当成美味早餐及小食。
纯素蛋糕食谱，同样可以口感松软，免鸡蛋、免牛奶也不成问题。
摄录：岑卓熹、吕荣栋
摄影︰尹嘉蔚
剪接：吕荣栋
场地提供：V-ZUG
松饼（Muffin）有时被译作玛芬，松饼制作很快又很容易，常被当成早餐，由早期很简单的松饼，到后来五花八门的口味，例如香蕉朱古力松饼、蓝莓松饼及抹茶松饼等。口味多变，形态也是琳琅满目，小圆顶、大蘑菇头、纸包蛋糕装等应有尽有。
本来制作蛋糕多用上鸡蛋和牛奶，但因蛋奶敏感及纯素者（Vegan）不进食蛋奶，市面愈来愈多免蛋奶制作的蛋糕松饼。牛奶不难代替，用植物奶类（豆奶、燕麦奶、杏仁奶等）已可以取代，因个人的口味挑选，各式植物奶的质感也不尽相同，我建议豆奶及燕麦奶较好，因为奶质倾向浓厚。
至于鸡蛋，全蛋打拂或蛋白霜本为媒介使蛋糕体有空气感，也充当膨胀剂使口感松软，但纯素蛋糕缺了鸡蛋，要保留松软感及令糕体膨胀，可使用自发粉（预拌的面粉混合泡打粉）、泡打粉、小梳打等协助烘焙中的蛋糕膨松起来。小梳打为偏碱性可以中和朱古力、蓝莓及香蕉的偏酸，让味道更平衡。此外，加入醋（多用苹果醋）激活小梳打，形成二氧化碳的气泡，使面糊膨胀。
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健康小贴士：
蓝莓含有花青素，花青素帮助视网膜上感光物质的合成，而且蓝莓具抗氧化功效，能够帮助眼部血液循环和增加视力敏锐度。
| 食谱 |
蓝莓松饼（焗） |
| 材料 | 自发粉120克、亚麻籽粉1/8量杯、肉桂粉1/4茶匙、盐1/8茶匙、椰子油30毫升、豆奶125毫升、苹果醋1/2茶匙、枫糖浆1/4量杯、云呢拿香油1/2茶匙、蓝莓适量 |
| 做法 | 1. 分别将液态材料及粉类材料各自拌匀。 |
| 2. 将液态材料倒入粉类材料中，轻力拌匀。 | |
| 3. 蛋糕糊倒入松饼模内约八成满，放入蓝莓。 | |
| 4. 预热焗炉后，用摄氏190度焗约15钟完成。 |
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