【沙嗲牛肉炒菜心食譜】簡易惹味家常菜　菜心爽脆嫩綠3大貼士

沙嗲牛肉炒菜心，有菜有肉，有铁有钙，有纤维，有蛋白质、维他命C…等各种维生素，一碟已经足够营养，一两个人开餐，简简单单一味就够，但更要精准，菜要翠绿爽嫩，牛肉要软滑惹味，学齐秘诀，15分钟，万无一失。

攝錄：詹郭敏、陳錦超
剪接：吳宇峰
場地提供：美亞廚具

沙嗲牛肉炒菜心，牛肉和菜心應該如何處理，分開炒？一起煮？為了外觀好看，避免菜心變得黃黃啡啡，還是分開炒較好，最後才把沙嗲牛肉淋在菜上。

醃牛肉，很多人都知不要放鹽，因會抽乾水分，令肉質變粗嚡，還可放少許油，令它保持油潤、鎖住肉汁，快炒後依然嫩滑。沙嗲牛肉，懶人方法就是買現成的醬料，再按喜好加點糖、花生醬、海鮮醬等，不加仍充滿風味。

炒菜心，有些人會把菜先,灼後炒，但這樣不但容易流失營養，水容性纖維也受影響，其實生炒最能保持原汁原味，中途可加點水較快炒軟。不過落鑊前，洗完的蔬菜還是要保持乾爽，否則加上煮菜會標水，容易變得水汪汪，不太爽脆。

按圖看炒菜心3大貼士：

健康小貼士：

牛肉，富含肌氨酸、鐵質、蛋白質、鉀、鋅和維他命B6、B12等，有助增強力量及肌肉生長，提高免疫力，補血氣，健脾胃，強筋骨。 菜心，含維他命A、C、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、葉綠素等，可預防貧血、增強免疫力，清熱解毒，降血壓和膽固醇。

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