【孜然牛肉食谱】惹味解腻袪湿 15分钟风味小炒
撰文： 邹家凤
出版：更新：
孜然（Cumin），可能你只会想到孜然鸡翼，即土匪鸡翼，或是用作炮制羊肉的调味。而孜然牛肉，属湘菜，湘菜着重油重、香辣、色浓，但这个简单健康版，却清香惹味，毫无难度，只需小匙孜然粉，风味即时上身！
摄录：李贤华、林宛津
剪接：潘诺儿
孜然，又名拉伯茴香，有种独特的香气，作为调味不但可辟膻解腻，还可驱风袪湿，醒脑开胃，令人食欲大增，也是咖喱粉的主要材料。超市购买的樽装孜然粉，有些还混合了桂皮和八角，香味浓郁，不少人更爱加在烧烤食物上，烤香后更滋味。用来炮制孜然牛肉又如何？
孜然牛肉简单版，取其孜然的芳香，省掉了辛辣的味道，若嗜辣的也可加点辣椒同炒。牛肉，这次用了肥牛片，因它够薄，毋须花时腌制，也避免煮至过老。先把洋葱炒至软，再放入肥牛片，加入汁调和孜然粉同炒便可，非常容易，15分钟不用有得食！
健康小贴士：
孜然，味辛性温，温中暖脾，可降火平肝，醒脑通脉，能止痛散寒、袪湿驱风，有助改善消化不良、月经不调、胃寒肾虚等问题。孜然粉，则加入了桂皮和八角作为调味香料，不过性热，每次食用不宜过多，以免上火。
相关食谱：
| 食谱 | 孜然牛肉（炒） |
| 材料 |
肥牛片200克、洋葱1个、葱适量、蒜头3瓣、孜然粉1汤匙、豉油1茶匙、糖1茶匙、黑胡椒少许、芝麻少许 |
| 做法 | 1. 蒜头切碎，洋葱切条，葱切段。 |
| 2. 烧热镬落油，爆香蒜蓉，放入洋葱，以中火炒香，加少许水煮至软。 | |
| 3. 放入牛肉片拌炒，下豉油、糖、黑胡椒、孜然粉炒匀。 | |
| 4. 最后加入葱段拌炒盛起，最后撒上芝麻即成。 |
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