【健康汤水】食安中心列食肆靓汤边款最高钠　附15款自家汤羹食谱

撰文：尹嘉蔚

出版：2019-11-03 17:23更新：2020-01-15 16:42

日常饮食中，你有否想过食肆中的例汤，包括中汤及西汤等，原来大有可能暗藏高钠。据食物安全中心资料，市面上不少中汤也隐藏高钠陷阱，食安中心曾与消委会合作，测试本港食肆中常见的13款汤水，以每100克汤水来计算，当中冬荫功汤的钠含量最高，粉葛汤最低。

钠本身有助维持体液平衡，据世卫建议，一名成年人每天需要2,000毫克钠，即约相等于一平茶匙食盐（约5克盐）所含的钠分量。假如摄入过多的钠，可能会升高血压，而高血压或会引致冠心病或中风。此外，体内过多钠质未有排走，有机会导致液体滞留，从而导致身体浮肿问题。在食安中心与消委会测试的130个样本中，有2个冬荫功汤及1个酸辣汤样本属于“高钠”食物，每100克汤水含有超过1.5克盐（600毫克钠），即大概饮半碗汤未够已摄取了约半小匙盐。

食安中心曾与消委会测试本港食肆中常见的13款汤水，以一碗汤水（240克）来计算，平均钠含量最高的冬荫功汤一碗有大约1,270毫克钠，占每日建议摄取限量63%。（资料图片/钟伟德摄）

食安中心的测试样本中，如果以一碗汤水（240克）来计算，平均钠含量最低的粉葛汤有333.6毫克，占每日建议摄取限量17%；而平均钠含量最高的冬荫功汤一碗有大约1,270毫克钠，占每日建议摄取限量63%。此外，中心的研究亦发现，即使是同种类的汤水样本，因应不同食肆的用盐分量，汤水的钠含量存有很大差异，其中最大的一款为粉葛汤，最高（220毫克/100克）与最低（27毫克/100克）钠含量的样本相差超过8倍，这表示食肆在烹调汤水时能够有更大空间调低用盐分量。

按图了解本港食肆常见的13款汤水的钠含量测试结果︰

食安中心建议消费者，外出饮汤时应向餐厅反映想尽量少盐，若汤水的分量过大，可考虑分次享用或与他人分享。至于，在家自制汤水时要留意用盐分量或甚至不加盐。同时，要保持均衡及多元的饮食选择，限制进食高盐分的食物。

食安中心建议消费者，外出饮汤时应向餐厅反映想尽量少盐，并保持均衡饮食，限制进食高盐分食物。

诚如食安中心建议，住家汤也需限制用盐分量，不过自家制的汤（非即饮汤）还是比较健康，最主要是可以控制调味分量，或者转变配料代替盐来提味。以下有15款中、西、泰式自家汤简单食谱，比餐厅例汤及罐头汤更有益。