【即饮汤营养】实检8类36款汤钠含量　忌廉汤冲剂比罐头汤高5.5倍

即饮汤的钠含量不容忽视，由于使用及进食太方便的缘故，随时喝多了而摄取太多钠质，有机会引致水肿及有高血压风险。
众多的即饮汤类别中，哪类汤款的含钠量偏高？哪牌子的即饮汤含钠量普遍超于食物安全中心的建议标准？
摄影：尹嘉蔚

罗宋汤番茄肉酱意粉、芝士忌廉煮中虾、南瓜野菜牛肉锅…菜式好味靠食物，也要靠酱汁，省时方便有效方法，利用即饮汤煮酱、煮汁、熬汤底或者加水滚两滚，5分钟即有热汤奉上。即饮汤适合都市人讲求效率的节奏，方便之余味道通常不错，然而进食应该有度，否则容易摄入太多钠质，会增加患高血压的风险。

钠本身有助维持体液平衡，据世卫建议，一名成年人每天需要2,000毫克钠，即约相等于一平茶匙食盐（约5克盐）所含的钠分量。盐与钠是否完全相同？盐的化学名称为氯化钠，当中钠占40%，氯则占60%，换言之每克食盐含400毫克（即0.4克）钠。

市面的罐头食品，以罐头汤为例，高钠含量是最大问题之一，从美国非营利组织──公共利益科学中心资料显示，即饮汤商品以高温长时间烹调，目的为杀除潜在性有害的细菌，某些汤类的原味道会蒸发，盐由于成本低，常被用在调味上，使即饮汤的风味不致大量流失。按食物安全中心指引，每100克食物钠含量超过600毫克是为“高钠”，发现当中有7款即饮汤属高钠（>600毫克钠/100克），占抽检款式约2成。另有5款即饮汤每100克超于500毫克钠，将达高钠食物的定义。

其中钠含量最高是“北海道大和即冲什菜薯仔忌廉汤”冲剂，每100克含4,257毫克钠；每食用分量为15克含638.55毫克钠。而钠含量最低为“Sainsbury's忌廉蘑菇汤”，每100克含144毫克钠；每罐400克含576毫克钠，此汤没有建议每食用分量。

8类即饮汤中，以每100克食物计算，发现罐头装的西式杂菜汤约有28.5%超于高钠标准，比其他类别的即饮汤更容易有摄取过量钠质的风险。

摄入过多的钠可能会升高血压，而高血压或会引致冠心病或中风。此外，体内过多钠质未有排走，有机会导致液体滞留，从而导致身体浮肿问题。罐头汤一般予人高钠的形象，但再深入看36款即饮汤中，其中两款超高钠的款式，每100克的“北海道大和即冲什菜薯仔忌廉汤”比“金宝忌廉蘑菇汤”之钠含量更高于5.5倍。

点撃以下各图了解市面的即饮汤的钠含量、营养及热量，当中有你常喝的牌子及款式吗？

西式杂菜汤类（钠含量由高至低排序）︰

忌廉杂菜汤类（钠含量由高至低排序）︰

忌廉蘑菇汤类（钠含量由高至低排序）︰

忌廉粟米汤类（钠含量由高至低排序）︰

忌廉南瓜汤类（钠含量由高至低排序）︰

忌廉鸡汤类（钠含量由高至低排序）︰

忌廉海鲜汤类（钠含量由高至低排序）︰

肉汤类（钠含量由高至低排序）︰

最后，食安中心建议市民“减钠足钾”以防高血压，日常膳食中多摄入足够的钾有助降低血压，丰富钾质食物包括大部分蔬果、豆类及坚果，但需要低钾饮食的人士请先咨询医生指示。此外，加州UCSF医学中心建议烹调时多用天然香料、香草、柠檬、蒜、姜、醋和胡椒等代替盐调味食物。

参考资料︰
预防高血压 — 减少摄入盐／钠／营养素与健康：钠／食安中心–营养标签问与答／如何拣选有“营”小食？／Salt in Soup Gives You More Than Flavor／Guidelines for a Low Sodium Diet