【食物安全】台湾女子摸生蛋后进食染沙门氏菌　处理鸡蛋6大贴士

撰文：余晓彤

出版：2019-10-09 21:00更新：2019-10-09 21:00

众所周知进食未经煮熟的鸡蛋是有感染沙门氏菌的风险，以食物安全中心2019年的一份报告指出，于今年5、6月，共有47名患者因进食滑蛋饭或粉面后感染沙门氏菌。原来不只进食滑蛋有机会感染沙门氏菌，摸完生鸡蛋都一样会感染！

综合台湾媒体报道，近日一名35岁贩卖鸡蛋的台湾女子，跟家人去完夜市后开始急性腹泻。虽然同行家人亦有类似症状，但其他人服用抗生素后便痊愈，只有这名女子症状持续。不久，她更出现腹痛、发烧等情况，照过X光后发现大肠肿胀发黑，9成坏死，需要开刀切除100cm的大肠，及住院一个月才救回一命。

台湾一名女子因摸生鸡蛋后没有洗手，而把蛋壳上的沙门氏菌吃下肚。（Unsplash）

由于女子的职业需要经常触摸生鸡蛋，长庚医院大肠直肠外科主治医师蔡铠隆表示，怀疑她因摸鸡蛋没洗手便进食，把蛋壳上的沙门氏菌吃下肚，引发并发毒性巨结肠症。虽然这种情况比较罕见，容易发生在免疫力较低的人身上。不过她本来有轻微糖尿病，也是危险因子之一。

蔡铠隆表示沙门氏菌引发并发毒性巨结肠症。（《东森新闻》截图）

虽然从坊间买回来的鸡蛋，早已经过工场处理，清洗和风干，不过也不是百分百肯定没有“沙门氏菌”。因为根据食物安全中心指：“沙门氏菌首先感染产蛋鸡，继而污染鸡蛋。在产蛋过程中或之后，粪便中的沙门氏菌可经蛋壳渗透进蛋内，使鸡蛋受到污染。沙门氏菌亦可在蛋壳尚未形成之前，经由受感染的生殖器官污染鸡蛋。”

按图看沙门氏菌的感染途径及症状：

事实上单凭肉眼是真的无法分辨鸡蛋有否受沙门氏菌感染，要预防食源性疾病的话，可参考以下处理鸡蛋的6大建议，预防感染沙门氏菌。

处理鸡蛋时当然要注意以上事项，但周遭环境因素也不容忽视！厨房应保持清洁，保持食材、厨具及煮食环境清洁，同时生熟食物应分开处理，在雪柜摆放食物时，生和熟的食品要分开贮存，以免交叉感染。

厨房应保持清洁是必须的。（Joe@Pexels）