【健康食用油】用错油易有致癌风险！煎炒煮炸焗5大选用食油贴士
撰文： 余晓彤
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“开门七件事 - 柴米油盐酱醋茶”，油占其一席位，可想而知油是有多重要。入厨更不能少了油，因为大多的烹饪手法都需要油，有时候连冷盘都可能需要！不过当油遇上高温烹调时会否产生化学变化，同时选购时又有什么要注意？
油烟是怎么形成？
根据食物安全中心资料示，食用油的主要成分是“三酸甘油酯”，随著烹调温度上升到达油的发烟点时，有些脂肪酸会与其他两个单位拆伙，自己成为“游离脂肪酸”，随后跟空气中的氧化物散发到空气中，就变成看得见的油烟。油烟中有一种叫“丙烯醛”（Acrolein）的化学物质，长期便有如吸烟般的后果，容易引致肺癌。油的温度愈高，丙烯醛产生的速率也愈高。
不是所有食用油都一概适合冷盘、加热和高温煮食。避免吸入“丙烯醛”化学物质，高温煎炸时应使用高发烟点的食油。除此之外，选购食油又有什么要注意呢？
按图看5个选购食油注意事项：
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市面上食油款式繁多，购买时应最先考虑会如何运用它，如果只是用作烹调及品尝𩠌菜的味道，芥花籽油和葵花籽油会是一个不错的选择，因为同是属于高中烟点类食油，适用于高温煮食。
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资料参考 : 消委会 / 食油与健康关注委员会 / 食物安全中心 / Basically