【健康饮食】担心胆固醇超标？专家话你知一日最多可以食几只鸡蛋
撰文： 食力
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台湾早餐店的菜单组合琳琅满目，蛋饼、汉堡、三文治……，甚至还有铁板炒面，点来点去这盘加颗蛋、那一份也想配颗蛋，一回神，一餐不晓得已经吃下了多少颗蛋。到底一天可以吃几颗蛋呢？！
文：张越评／食力
蛋的胆固醇含量约260毫克，名列食物界之最，所以一般人担心蛋吃太多，通常都是因为其胆固醇含量较高，怕胆固醇吃太多会不太好，而这“不好”的定义，是担心“吃下肚的胆固醇”愈多，“血中的总胆固醇”也随之增高。
“吃下肚的胆固醇”真的会影响“血中的总胆固醇”吗？按下图看看专家研究的结论▼▼▼
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《2015～2020年美国饮食指南》也因此取消了胆固醇每日摄取量不超过300毫克的限制，血胆固醇不见得升高、心血管疾病的疑虑被辟除，但人对摄取胆固醇的调节反应还是不尽相同，尤其有些人可能因年龄增加而调节能力变差，或真的摄取超过了每天所需合成量，身体还是会处于“高胆固醇”状态。
美国第一次营养大调查世代研究分析却也发现，胆固醇摄取量还是跟肝硬化或肝癌发生率有显著相关。
按下图看看胆固醇摄取量如何影响肝硬化或肝癌发生率▼▼▼
因此，有血胆固醇偏高、家族性心血管疾病、脂肪肝、肝病等问题者，胆固醇的摄取还是尽量能少就少。但是别忘了，鸡蛋不是万恶的食物，因为鸡蛋仍富含卵磷脂、胆碱、ω-3脂肪酸、优良蛋白质等，是营养极佳来源！
根据《Authority Nutrition》的建议，每日还是别超过3颗，其实若想要再吃更多颗，也很容易超过每日蛋白质食材（豆鱼肉蛋）建议摄取量，笔者据一日豆鱼肉蛋类食材建议摄取量回推一餐最多几颗蛋，让您参考参考！
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【本文获“食力”授权转载，原文：萝卜糕加蛋、薯饼加蛋、汉堡又加蛋！一天到底能吃几颗蛋？！】