【入厨贴士】白饭放室温小心中毒！教你4大贴士剩饭点处理最好!
撰文： 邹家凤
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天寒地冻，煮熟一煲饭，吃不完，有人会放进雪柜冷藏，吃时翻热；也有人喜欢留在饭煲内，待下餐了结。不过，这样做原来会随时引致食物中毒！
英国NHS（National Health Service）网站发表文章，指吃翻热过的米饭，有可能会产生食物中毒。因为大米中本含有一种蜡样杆菌孢子（Bacillus cereus），即使生米煮成熟饭，这些孢子也可以存活，仍可滋生细菌，尤其放在室温下，细菌更会产生有毒物质，进食后1至5小时内会引致轻微的呕吐或腹泻，一般维持约24小时。
按图看清如何处理“吃剩的饭”，避免细菌滋生：
除了细菌滋生，你有否发觉，米饭留在饭煲内会变黄，甚至散发一阵酸臭味？
早前日本网站“味博士研究所”便发表了文章，解释这是因为白米中含有脂肪，脂肪会随着米饭摆放的时间愈长，产生的脂肪酸愈多，除了看来变黄，还会产生一种酸臭味，即使利用保温功能，也会让米饭当中的细菌加速繁殖。而且饭当中的蛋白质和油脂被热分解时，也会转化成酮和醛的挥发性物质，而发出臭味。
按图看如何预防白饭变黄变臭：
资料来源：《National Health Service of England》
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