【醉鸭舌食谱】舌尖上嫩滑紧致淡淡花雕香　一支糟卤省掉烦恼

醉鸭舌，这种舌尖与舌尖的交叠，不少人觉得恶心，一嚼一吐，也很豪情，很像男人的事，偏偏身边常嚷着要吃要我弄的，却是纤纤女生，嘴郁郁就半碟消失。皮滑肉少、淡淡花雕香的鸭舌，制法简单，关键是一支糟卤，学懂了，不可再托辞，没有我的派对上，也可继续舌尖上纠缠。
摄影：张善满

醉鸭舌，本非我所好，只是看见别人满足，加上一人一张的甜嘴，每次派对聚会都成指定食物。他们吃不厌，我也做得闷，不时改动材料调味，希望打破刻板公式，但最终还是最简单的最合心意。一支糟卤，包含了香糟、黄酒、盐、香辛料等，再添花椒八角，只会画蛇添足，只是朋友不是枕糟藉曲就刘伶上身，嫌酒味不浓，惟有多添花雕酒香。

清洁脷胎泡冰水　皮肉爽滑紧致

鸭舌皮薄肉少，想它滑嫩，汆出后须先清洁“脷胎”污秽，煮熟后也要先泡冰水过冷河，令皮肉紧致，才能爽滑不腻，脷叠脷才能感觉温软缠绵。

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