【姜葱蚝食谱】肥美肉嫩胀卜卜 滋阴抗氧化自家制“蚝”无难度
撰文： 邹家凤
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蚝，肥大饱满胀卜卜，好看好味又好意头，喜庆过节大排筵席，我最爱煮蚝，简单快捷，多弄几味也不会手忙脚乱。姜葱蚝，15分钟热辣辣，准备开餐！
摄录、剪接 : 刘晴
姜葱蚝，用桶蚝、广岛蚝、生蚝……其实哪种都可以，较经济又鲜味，可选美国桶蚝。超市买到的罐装桶蚝，永远看不清内里有多少，约五、六只吧，有大有小，大家要礼让点了！偶尔在街市，也会看见有摊贩现场即开即入袋，更新鲜。先以生粉或盐冲洗，浸泡两三次便可即时美白；再把蚝汆烫，它会略为收缩，煮时便不会标水了，最好再蘸粉煎香才以姜葱烹煮，口感更佳，外脆内Juicy！
健康小贴士：
蚝，含丰富蛋白质、钙、磷、铁、锌和人体所需的18种氨基酸等，有“海底牛奶”之称。铁更是牛奶的21倍。锌，不但有助细胞生长、伤口愈合，而且还是一种抗氧化物，可延缓衰老，美颜润肤，改善男性精子的存活和功能，是男女滋补食物。但脾胃虚寒、便溏或皮肤病患者不宜多吃。
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| 食谱 | 姜葱蚝（煎） |
| 材料 |
蚝6只、姜30克、葱30克、绍酒1汤匙、豉油1汤匙、胡椒粉少许 |
| 做法 | 1. 蚝以生粉或盐浸洗2至3次，沥干。 |
| 2. 煲滚一锅水，放入蚝汆水，约1至2分钟，盛起沥干。 | |
| 3. 烧热油镬，蚝扑上生粉，放入镬，以中火煎香两面，备用。 | |
| 4. 葱切段，姜切片。 | |
| 5. 烧热油镬，下姜、葱爆香。 | |
| 6. 加入蚝、下盐、豉油、绍酒、胡椒粉，以中火拌炒即成。 |