月饼｜黄莲蓉/白莲蓉如何分？大厨教20秒辨靓莲蓉 附5款月饼热量

月饼，再多不同新口味，莲蓉地位始终无可取缔。莲蓉之间，又有黄莲蓉、白莲蓉之分，后者价钱略贵，前者色泽较深，难道愈贵愈好味？怎样才算得上是上等好莲蓉？大厨教路，只需20秒，是否纯正靓莲蓉，一试就知！别以为莲蓉月饼一定最肥，营养师比较了5款常见的月饼的糖分和热量，发现最肥的不是莲蓉，吃1/4个已于约3茶匙油！
摄影：黄舒慧

中国三大莲子 湘莲品质最佳

莲蓉，原材料当然是莲子。湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲和淅江宜平的宜莲，合称中国三大莲子。当中尤以湘莲品质最佳，因湘潭气候温和，阳光、雨水充足、四季分明，种出来的莲子又大又圆，味道最香，且蛋白质丰富又低脂，被誉为中国第一莲子。

白莲蓉 VS 黄莲蓉　哪种助延缓衰老？

莲子好处 滋补心肝脾肺肾

黄莲蓉与白莲蓉均是来自莲蓬里的果实，晒干后成莲子，营养成分相若，富含镁和叶酸，能松驰神经、养心安神、消除疲劳，有助改善失眠情况。其维他命B1、B2、B6、C、E、铁质等丰富，有效抗氧花及增强心脏血管机能，容易消化，对也有滋补作用，只是连皮莲子比没皮莲子多一点花青素，帮助延缓衰老。

4类人慎吃莲蓉

注册营养师Anna（黄雅婷）表示，莲子本身含丰富的钾质及磷质，亦是淀粉质的来源。但提醒因莲蓉含不少糖分和油脂，增加血液浓度，有4类人“不宜”多吃莲子或莲蓉，或食用前咨询医生或营养师建议摄取用量：

1 肠胃较差或消化不良人士

2 心脏病患者

3 肾病患者

4 糖尿病患者

白莲子健脾　红莲子补肾

在街市买到的多是白色经过漂白的白莲子，或连皮的红莲子、边莲子，前者口感香糯，重在健脾；后者较硬，可补血补肾，多用于煲汤。东海饮食集团点心部总厨蔡庆雄师傅说，白莲蓉之所以比黄莲蓉售价较贵，主要因为成本较高，工序较多，较软滑味香。

按下图看蔡师傅解构“黄莲蓉”与“白莲蓉”的分别和原因：

如何分辨优劣莲蓉？

同是莲蓉月饼，质素各有高低，入口感觉犹如天与地。蔡师傅说主要关键是月饼中的莲蓉是否纯正，还是掺木薯粉等其他材料，而优质的莲蓉应该具备软滑色香味，他还教我们一招，只需20秒便能测试品质！

按下图看蔡师傅教辨别优劣莲蓉的方法：

除了黄莲蓉、白莲蓉，红豆蓉和绿豆蓉也是受欢迎的月饼馅料，Anna说其脂肪含量，主要是看其制作过程。莲子、红豆、绿豆本身不高卡高脂，但加入大量的油和糖便不同，基本上黄莲蓉和白莲蓉热量和脂肪含量相若，反而是有没有蛋黄、多少蛋黄才是关键，想要低脂低卡，最好少吃咸蛋黄。她建议以双黄莲蓉月，每次最多吃1/8件便好了。

不过，需留意如标志着低糖莲蓉月饼，使用的是麦芽糖醇，糖分会比一般莲蓉月少50%-70%糖分，适合糖尿病患者食用，升糖指数低，但脂肪和热量其实跟一般莲蓉月饼相若。

传统月饼的饼皮也是脂肪热量的来源，成分有面粉、糖、油等，相对冰皮月饼，后者脂肪油分较少，馅料也以水果、豆蓉为主，热量也较低。众多月饼款式当中，Anna指五仁月饼的热量最高，一个的脂肪含量约相等于11茶匙油，是红豆月饼的2倍半，糖分则以双黄莲蓉月最高，一个约63克糖。

按世卫组织建议，每人每日宜摄取游离糖的分量为总能量的10%以下，5%更为理想。成年男性每日摄取2,000卡路里，糖分吸收应少于50克，相等于10粒方糖。女性每日摄取1500卡路里，糖分吸收宜摄取37.5克糖，相等于7.5粒糖。

按图了解5款常吃的月饼其热量、脂肪、糖分比较（以脂肪含量由多至低排列）：