【紫薯冰皮月饼食谱】低卡低脂抗氧紫薯 制月饼简单方便健康清甜
撰文： 邹家凤
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吃月饼的日子又到了！每年这个时候，总会应节整月饼，焗炉晚晚开开闩闩、咸蛋黄剩下的蛋白煲汤也煲不完……其实，做冰皮月饼不就方便得多？不用焗不用待面团休息…用上预拌冰皮粉，只需炮制喜欢的馅料便可。人气紫薯，低卡低脂抗氧化，今年就用它炮制一个个健康月饼吧！
摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：陈锦超
场地提供：美亚厨具
月饼做法，有深有浅，对于入厨新手来说，还是建议皮和馅之间，选一样买现成的，例如蛋黄莲蓉月，饼皮自己搓，莲蓉到店舖买好了。紫薯冰皮月饼，冰皮用上预拌粉，只需加水、固体油搓便可；紫薯蓉则亲手做，蒸熟压蓉后加椰浆、澄面、油等，再在白镬煮匀拌干，这样紫薯蓉更易定型，不会软爬爬，包入冰皮、压模等更容易，雪冻了进食更美味。
紫薯，是Sweet Potato，属甘薯类，但跟紫心番薯不同。紫心番薯是Yam，与淮山、香芋是近亲。外表看来，紫薯表皮较光滑，内外都是紫色，头或尾较尖；紫心番薯较粗糙，皮或有啡色，视乎产地而定。切开看，紫薯整片肉都呈紫色，紫心番薯顾名思意，紫色由中心出发，或带点白，质感像淮山。
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紫薯每100克约86千卡和4.2克糖，紫心番薯则约102千卡和5克糖。无论在卡路里或糖分紫薯都比紫心番薯低。
健康小贴士：
紫薯，看其色泽深紫，就知含丰富花青素，约占整体0.5%，花青素是天然抗氧化剂，对抗自由基的功效更是维他命C的20倍、维他命E的50倍。其良好的膳食纤维有助肠道健康，防止便秘。当中的维他命A、C也不少，能改善视力、有助降低血压及患癌的机会等。
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| 食谱 | 紫薯冰皮月饼（冷） |
| 材料 |
冰皮粉150克、冻水150毫升、固体植物油15克 紫薯馅料：紫薯250克、糖25克、椰浆40毫升、澄面25克、水20毫升、植物油 40毫升 用具：迷你月饼模具 |
| 做法 | 1. 紫薯去皮，切开约3件，以中大火蒸熟约20-30分钟。 |
| 2. 把紫薯压成蓉，混入糖、澄面、椰浆、水，再放油拌匀。 | |
| 3. 把紫薯蓉放入不黐锅，以白镬用中小火炒拌至干身，盛起待凉放入雪柜备用。 | |
| 4. 冰皮粉加入冷水拌匀成粉团，加入固体植物油搓匀至面团光滑。 | |
| 5. 冰皮粉团分成小圆，每粒约23克。取出紫薯蓉也分成小圆，每粒约33克，搓成圆球状。 | |
| 6. 把冰皮团压扁成圆形，放入紫薯馅包裹搓圆，放入月饼模内压出月饼形状即成，放雪柜冷藏后进食更佳。 |
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