月饼食谱｜红豆蛋黄月饼简易做法皮薄均匀！面团要休息忌即焗即吃

撰文：邹家凤

出版：2024-08-16 19:54更新：2024-08-16 19:54

月饼，奶黄、莲蓉、红豆...什么新口味新包装满街都是，但怎比得上自己亲手制作的心意，什么甜度、什么馅料，有蛋黄冇蛋黄，记着每一位亲友的喜好，一年一会，送上甜甜的祝福。做法其实很简单，但要皮薄均匀，香软油润，记得面团别即搓即包，也别即焗即吃！

即用红豆蓉可在烘焙店、传统粉面店购买。（资料图片）

传统月饼馅料中，红豆蓉是自己的偏爱，不太甜不太腻，但要自己烹煮压蓉工夫实在繁复，除了烘焙店的包装红豆蓉外，其实在旧式的粉面店、杂货舖也有售，个人推介荃湾民丰、湾仔镜记和筲箕湾佛记，多是人手炒制比预先包装清甜。

月饼做法｜饼皮厚薄均匀　注意面团湿度

整月饼，最难拿捏的是饼皮，要软硬适中，要薄要均匀，包裹时不能弄穿，也不能边厚边薄，因此拌面粉时，注意面团的湿度或软硬度，搓好后也必须让它休息至少两小时以上，让它松弛，也可放进雪柜收干一点水分，包起来便较易得心应手。放入月饼模时，也别忘在模内撒上薄薄一层粉免面团黏底，这样才能印出清晰的花纹。

刚焗好的月饼不宜即吃，最好待它回油后，口感味道更佳。

月饼刚焗好的时候，饼皮会较干，色泽会较浅，须待回油后才好吃。回油，是指月饼闲置一段时间后，饼皮吸收馅里的油分、水分，而变得油润柔软，色泽也较深，这时候吃的月饼才是最好，约需一至三天。

摄录：李启康、陈泳岚
剪接：陈泳岚

健康小贴士：

营养师认为，相比最多反式脂肪、最易产生坏胆固醇的奶黄月饼，豆类馅料是众多月饼中较健康的选择。一个传统月饼的热量相等于四碗饭，一个迷你月饼就约有一碗饭的卡路里，所以别以为它细细个，便尽情食啊！而一个咸蛋黄约含300克胆固醇，制作时可因应自己的身体状况随意调配蛋黄的比例。

红豆蛋黄月饼食谱

食谱	红豆蛋黄月饼 (焗)
材料	花生油150毫升、糖浆380毫升、碱水8毫升、面粉600克、蛋1只（拂成蛋液）馅料：红豆蓉1斤、咸蛋黄20个（全蛋黄分量）工具：迷你月饼弹弓模
做法	1. 面粉于中央拨开，倒入花生油、糖浆、碱水，慢慢推入面粉搓成面团，盖上湿毛巾或保鲜纸，静置2小时或以上。
	2. 红豆蓉搓成条状，取出每粒约24克分量，搓成球形。
	3. 把红豆蓉中间捏陷，放入蛋黄包裹成馅料。
	4. 休息后的面团，取出每粒约23克分量搓成圆形，放台上用胶刮辗平铲出。
	5. 放入红豆蛋黄馅料，包裹成圆形。
	6. 月饼模撒上面粉，平均沾满面粉后倒出，放入月饼面团，在焗盘上吸出月饼形状，喷上少许水。
	7. 放入已预热摄氏200度焗炉，焗5分钟，至微黄收干水分。
	8. 取出，扫上蛋液，再焗10分钟即成。放置一天回油才吃，色泽与味道更佳。