【健康汤水食谱】秋葵豆腐蛋花汤降血糖血压 处理食用秋葵注意…
撰文： 邓颖琪
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纵使未必太多人喜欢秋葵那滑潺潺的黏液，但无可否认它很有益，不知道大家喜欢怎样的吃法，个人认为怕黏的话，吃秋葵干也是个不错的选择。之前试过凉拌秋葵、秋葵炒蛋，但原来它还可以用来煲汤，而且还是一个营养价值极高的秋葵豆腐蛋花汤。
摄影：邓颖琪
先从营养学角度讲讲秋葵的益处，除了含有维他命A、B、C及多种矿物质元素，其膳食纤维含量也比其他蔬菜为高，容易增强饱足感，并帮助清除肠道废物，维持益菌生长。大家所怕的黏液是由胞多外糖和糖蛋白质组成的物质，有助愈合伤口、保护胃壁、排出体内多余胆固醇，降低血糖，同时具补钙和帮助消化等功效，多吃或有助防止大肠癌。
食谱中会有介绍如何为秋葵除走表皮上的绒毛，主要是用盐反复磨擦搓揉，再用水清洗。如果想了解更多有关秋葵的营养和处理方法等，可参考以下文章：
【食物健康】讨厌秋葵淮山潺菜黏液？话你知滑潺潺其实很有益！
【秋葵的迷思】秋葵水可减肥降血糖？专家吁3类人不宜食用秋葵
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除秋葵外，豆腐亦是低脂高蛋白，连同本菇一同加到汤里也很不错。这个汤十分易煲，但材料较清淡，可以加点免治猪肉调味，而今次则用了鸡粒，想更省时的话，有人索性减少煲汤的水，换成鸡汤。
汤的另一材料是蛋花，关于制作蛋花有一个小窍门，就是必须要先熄火。有人会倒入蛋液然后搅匀，但我则习惯以打圈方式加蛋液，让它静止和凝固成蛋花，整个过程不作搅动，以免蛋花愈弄愈碎。
整个汤有滋阴润燥，养胃通便功效，适合初秋开始干燥、但天气仍热时饮用。
按图了解此汤的食材疗效及食用建议：
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相关食谱：
【健康汤水食谱】芥菜豆腐瘦肉汤消滞生津而不凉 一年四季都啱饮
| 食谱 | 秋葵豆腐蛋花汤（煲） |
| 材料 | 秋葵8-10条、蒸煮豆腐1盒、蛋2只、本菇半包、鸡柳2-3条、水900毫升、盐适量 鸡肉腌料：盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉1/4茶匙、麻油少许 |
| 做法 | 1. 用盐除去秋葵上的绒毛，洗净后抹干，切片。 |
| 2. 本菇去蒂及撕开，豆腐切粒，鸡蛋拂匀备用。 | |
| 3. 鸡肉切粒，以腌料腌20分钟。 | |
| 4. 大火煲滚水，转小火加入豆腐、鸡柳和本菇，煲20分钟。 | |
| 5. 将秋葵放进锅中，再煲10分钟。 | |
| 6. 关火后，将蛋液以打圈方式倒入汤内，静止一会，加盐调味即可饮用。 |