【芒果果酱食谱】自煮无添加手工果酱 太硬或太稀应如何处理？
撰文： 邓颖琪
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以前不特别喜欢果酱，即使涂面包都是用牛油或花生酱居多，直至几年前光顾过以果酱为主题的Cafe，除了果酱面包，亦有果酱猪肋骨、果酱鸡翼和特饮等等，当时在店员推荐下买了一瓶热情果酱，颇为喜欢。由于个人偏好酸味果酱，早前趁住夏天芒果当造，煮了人生第一瓶果酱！
摄影、摄录：李伟轩、吕志豪
剪接：陈诗敏
以前以为果酱只能涂面包、饼干，多得那间Cafe，才让我认识到果酱更广泛的用途。这个芒果果酱当然都能够涂饼干，另外也能试试制成果酱特饮。
煮果酱理论上并不难，但记者也试验过几次才成功。理想中的果酱是偏稠身如浆糊般的形态，但第一次煮果酱时却煮得过硬，所谓的果酱已变硬结块，根本不是液体状，也曾见过有网民煮得太稀，如果汁般，涂在饼干上会四围滴。遇上这些情况怎么办？首先，如果是前者，可以逐少加水或柠檬汁，稀释并加热再煮；如果是后者，则应多加耐性，边搅边煮浓，如像煮𩠌等收汁一样。笔者甚至听闻过有人会加生粉水，生粉水确能令液体变稠，但有人会觉得这样破坏了果酱的“纯粹”及原汁原味，读者可自行决定。
果酱没有添加防腐剂，保质期不会太长，一旦开封，保存期限大约只得2周，未开封的则可摆放两个月。想延长保质期限的话，有以下4个方法：
（1）选用密封度高的瓶子装果酱，像影片中所用的玻璃瓶，盖子有矽胶边，左右又有扣。
（2）用已高温消毒及干燥的容器，就像洗奶樽一样，而瓶子装果酱前切忌有水分残留。
（3）果酱一煮完，还是热腾腾的状态下已可放到容器内，盖实并倒转放凉，这样做是为了形成真空效果，挤出瓶内空气并防止外间的空气进入。
（4）由于果酱开封后保质期便会缩短，因此建议煮完果酱后可分载在多个小型容器，逐瓶逐瓶开启，以免浪费。
健康小贴士：
芒果里的β-胡萝卜素能在人体转化成维他命A，达至保护眼睛和肝脏的功能。此外，它亦可增加肠胃蠕动，减少粪便在结肠停留的时间，预防结肠癌及保健胃部。不过芒果的热量颇高，而且煮果酱无可避免要加一定分量的糖来增加浓度，故此不能经常食用。
相关食谱：
【芒果食谱】芒果河粉清甜滑捋捋 水果达人教拣香甜爱文芒3要点
| 食谱 | 芒果果酱（煮） |
| 材料 | 芒果3个、糖100克、丁香1茶匙、柠檬汁1汤匙 |
| 做法 | 1. 芒果切粒，另将柠檬榨成柠檬汁。 |
| 2. 把芒果放进锅中，加糖开中火煮滚，后转小火续煮15分钟，其间一直搅拌。 | |
| 3. 芒果蓉放凉后用搅拌机搅匀。 | |
| 4. 锅中加入芒果蓉、丁香与柠檬汁拌匀，小火煮至稠身。 | |
| 5. 趁热将果酱放进完全消毒并且干燥的容器，倒放瓶子。 | |
| 6. 放凉果酱再贮存于雪柜冷藏，即成。 |