【厨余是宝】食柑清热不湿热？　果栏执柑自制果酱蜜柑茶

每到秋天晒果皮的季节，一个个的新会柑，被人生剥柑皮后，便弃如敝屣，免费都无人要，可怜过箩底橙！皆因它这时尚未熟透，果肉带酸，加上人人都说柑湿热，多吃无益。但原来都是一场误会，注册中医师徐泽昌更为它大平反：“柑，能醒酒利尿，不是湿热，反而具清热作用。”
不忍糟蹋果农心血，不忍完好柑肉如垃圾，我应呼吁到果栏中“拾柑”，回来简简单单便可自制果酱、蜜柑茶……
摄影：欧嘉乐

走到油麻地的果栏，不少叔叔婶婶大哥大姐在埋头苦干──剥皮，剥好的果皮一堆堆一串串在晒干，售价约$100-$260一串，都是刚刚收干转色的状态。一箱柑连皮买回家的，每箱$190-$220，剥好皮的$250-$280，剥皮人工约$60一箱，每样东西都有价，唯独剩余的柑肉，0价值。一箱箱搁在一旁等待有心人。

“有冇带袋来？你自己拣，载到多少便多少，随便取。”在店主鼓励下，我带走了约30个光秃秃的柑，但其实只是“柑山”一角，货堆中，俨如从没郁动过。

不用清洗果肉

婶婶知我取走柑肉作果酱，便教我先不要把果肉清洗，若柑肉湿水了，起果肉时便会软腍腍不好挑。白色的果衣也不要吃，只取果汁和果肉。

解酒利尿　脾胃虚不宜

崔禹锡《食经》：“味甘酸，小冷，无毒。”《开宝本草》：“利肠胃中热毒，止暴渴，利小便。”医师徐泽昌指：“柑，能生津止渴，醒酒利尿，不是湿热，反而具清热作用。”饮醉酒小便不畅，不妨试试。不过，脾胃虚寒的人则不宜。

除了果酱，还可榨汁自制蜜柑茶（按下图）

按下图看如何自制果皮......