【01教煮】蓝莓红桑子果酱　冰糖煮味清甜

撰文： 黄美云
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自制蓝莓红桑子果酱。（潘思颖摄）

面包、果酱，是最简单不过的配搭。

在超市走一转打算买一瓶果酱，看看其成分标签，糖分的比例，真是一啖果酱一啖糖，想买也却步，犹豫多时最后选了一瓶低糖的，打开就如啫喱状，没有果香，当然也没有果肉，存在雪柜逐渐淡忘。

蓝莓红桑子果酱材料，可以冰糖代替，果酱口味更清淡，吃完不起痰。（潘思颖摄）

虽说水果的季节性已逐渐模糊，要吃什么，果栏都应有尽有。但当中的荔枝、龙眼还是颇有个性的，不到夏天都不现身。等不及两者，Jam Story的Jacqueline选择了四季长有的红桑子和蓝莓，示范怎样轻松做酱。

蓝莓红桑子果酱制作一点也不难，成分就是蓝莓、红桑子、糖、柠檬。没有别的了。水果提供果胶，柠檬提供酸度，加上糖三者形成果酱凝胶。未熟的水果含不溶性原果胶（protopectin），故此做果酱还是选择成熟的水果较好。水果成熟后不溶性原果胶也变成水溶性。自制果酱，糖分也不是说真的很少，譬如250克水果，就需用上4成糖份。但好处是你可以选择水果的口味，而糖的分量也可以由自己话事。减糖的坏处是，缩短保质期，譬如4成糖可以保存3-4个月，只落1成糖就要快快消耗了。煮一小樽放在雪柜里，全家一起吃，不会浪费。

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制酱人吴佩怡（Jacqueline）。（潘思颖摄）
果酱面包是绝配。（潘思颖摄）
Jacqueline的Jam Story出品多种口味的果酱。左起：热情果菠萝、无花果、雪梨桂花、芒果香料甜酸酱。$58-$145。（潘思颖摄）

蓝莓红桑子果酱食谱（欢迎下载）

Jacqueline做出来的果酱多达80种口味，更创立了自己的果酱品牌，而果酱也成了她与丈夫日常的早餐，这一切都源于婆婆遗下的一盆柑桔，更多有关Jacqueline故事在今期《香港01》周报。

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