【水果食谱】菠萝香蕉冧酒果酱　80度要入樽

日日阳光满泻，天天三十多度高温，为了对抗翳闷天气，天天雪糕当饭……这种日子早已远去。现在想健康舒爽，吃生果餐吧。生果餐，可以不同状态演绎，除了新鲜即吃，也可配搭食材烹调，还可腌渍晒干或制成果酱，与不同包点同吃，存放期又持久。

果酱，Jam，挤压的意思，就是要把果肉压榨至茸烂，还要有糖、酸和果胶三大要素，才能制成果酱，缺一不可，否则加热后不易做出胶质化的稠度。但不是所有生果均含丰富果胶，如苹果、柠檬、橙、香蕉等。有些先天含量较低，如桃、奇异果、菠萝、芒果等。果胶还有一种好处，就是防止便秘，因果胶含丰富纤维，亦有利肠道益生菌生长，维持肠道健康。

果胶含量高的生果煮起果酱来会较容易，相反果胶少的水果便非常耗时，有时甚至要添加水来煮软。

不过，也不是没办法的，手工果酱导师Nicole Wong就教我们一个很简单的方法，便是配搭另一款果胶较多的生果混合制作。例如她今次示范的“菠萝香蕉冧酒果酱”，便是取菠萝的香和香蕉的稠，加上冧酒独有的甜，制作这款夏日果酱。

她还提醒大家，由于煮好的果酱非常黏，最好使用不黐锅具和矽胶刮刀，能抵御高温之余，还可将锅边的果酱一滴不漏的彻底刮起，合乎不浪费的环保原则。而且还要趁热，果酱要在摄氏80度以上入樽，加盖后并立即倒转，让空气释出，形成真空，有助延长储存时间。

a. CIRCULON 30CM 不黏炒锅$499（原价$999）送高级料理刀

b. CIRCULON 3 件不黏锅具套装(16CM/1.9L 汤锅及24CM 煎锅)$599 （原价$1,089）送精美削皮器

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7月1日至31日美亚厨具举行“果然夏日Summer Sale”，部分货品低至5折，购买产品还即可以优惠价$60换购Nicole’s Kitchen手工果酱一瓶（原价$88），但只限观塘美亚厨具旗舰店。

地址：九龙观塘道382号地下电话： 2763 9313

菠萝香蕉冧酒果酱食谱（欢迎下载）