【素食食谱】日式小菜香炒牛蒡丝 如何令去皮牛蒡保持白色？
撰文： 余晓彤
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日本料理中最吸引的除了别致的外貌之外，笔者认为其次是当中的小食或前菜。虽然只是配角，但跟主菜一起吃会令味道更升华，仿佛两者在一顿日式料理中不可或缺。除了常见的南瓜外，牛蒡也是日本人爱吃的小菜之一！摄录：吕志豪、杨帆剪接：潘诺儿场地提供：美亚厨具
笔者对于牛蒡的感觉是粗韧多渣，味道清淡，基本上都不会选择食用。直到有一次到日本旅行，才发现牛蒡可以切成幼丝，便没有多渣的口感，再用简单的日式调味料酱油、糖及味醂，便可令淡口无味的牛蒡变成佐饭一流的小菜。一条牛蒡可以整到一大碟牛蒡丝，可以当小菜、零食都适宜，甚至将它冷藏随时食用也非常方便！不过，处理牛蒡时有一点需注意，因为牛蒡去皮后会容易氧化，所以需即时加入白醋浸泡防止牛蒡变黑。
健康小贴士：
牛蒡属高纤低脂低卡路里，吃后却容易有饱足感，是减肥良品。牛蒡含有丰富抗氧化物“多酚类物质”（Polyphenols），有抗癌、抗衰老之效；当中的水溶性纤维“菊糖”，有效促进肠道益生菌生长，从而改善免疫力和肠道健康。
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| 食谱 | 香炒牛蒡丝（炒） |
| 材料 | 牛蒡半条、红萝卜1条、蒜头2瓣、日本豉油1汤匙、味醂1汤匙、米酒1汤匙、麻油1茶匙、白芝麻 适量 |
| 做法 | 1. 红萝卜去皮切丝，蒜头切碎，备用。 |
| 2. 牛蒡去皮切丝，然后放进水中，备用。 | |
| 3. 加少许油，中火烧热锅，炒香蒜头。 | |
| 4. 加入牛蒡和红萝卜快炒。 | |
| 5. 加入米酒、日本豉油和味醂炒至软身。 | |
| 6. 最后洒上白芝麻即成。 |