【食物安全】两月内47人食滑蛋致食物中毒　即睇鸡蛋贮存贴士

香港人去茶记食晏，多数都会叫碟头饭，其中一个受欢迎的选择，就是滑蛋饭！例如滑蛋虾仁、滑蛋牛肉等等，不过食物安全中心上周发表的报告就表示，于今年5、6月，共有47名患者因进食滑蛋饭或粉面后感染沙门氏菌，原因是滑蛋烹煮及贮存温度不当所致。以下就会解释何谓沙门氏菌，并分享鸡蛋的正确贮存方式及卫生防护中心建议。

根据食物安全中心的报告显示，本年5及6月共发生两宗因进食滑蛋而导致食物中毒的个案，当中分别有7名及40名患者。这些患者进食滑蛋饭或粉面后出现腹痛、呕吐、腹泻及发烧等症状，部分人需要送院。而同类食物中毒个案，在前两年皆有发生。

报告指这些个案是由于滑蛋未经彻底煮熟，或是烹煮后贮存温度不当所致，病原体正是“沙门氏菌”，报告指出：“沙门氏菌首先感染产蛋鸡，继而污染鸡蛋。在产蛋过程中或之后，粪便中的沙门氏菌可经蛋壳渗透进蛋内，使鸡蛋受到污染。沙门氏菌亦可在蛋壳尚未形成之前，经由受感染的生殖器官污染鸡蛋。”

想更了解沙门氏菌的感染途径及症状，请按下图：

美国疾病控制预防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）建议大家，若要制作生蛋料理，应尽量购买经过巴士德消毒法杀菌的鸡蛋。巴士德消毒法，即用60-90°C短暂加热方式去杀死微生物，以达到保质效果。不过想最有效防止感染沙门氏菌，当然是彻底煮熟鸡蛋方再食用，并且在烹饪过程中分开处理生食和熟食。

上文都提到，涉及蛋类菜式的沙门氏菌食物中毒个案，主要跟烹煮及贮存温度不当有关，因此要特别注意食物有否彻底煮熟，贮存温度是否适当，“食物应煮熟至中心温度达摄氏75度以上，煮熟后如供热食，上菜前应保持于摄氏60度以上，冷食则应保持于摄氏4度或以下。此外，煮熟的食物应立即食用，不应置于室温超过2小时，如超过4小时便须弃掉。”

食安中心发言人称，单凭肉眼无法分辨鸡蛋有否受沙门氏菌感染，并再三强调消费者应选吃采用经巴士德消毒的鸡蛋、蛋类制品或蛋粉配制的菜式，高危人士如：孕妇、幼童、长者及免疫力弱人士等，均不宜生吃或进食未经煮熟的蛋类菜式。要预防食源性疾病的话，可遵从下图的5大建议：

除了以上指引外，在贮存及处理鸡蛋方面可更小心地防止细菌污染，中文大学生命科学学院张志强教授曾向《香港01》记者表示要避免洗鸡蛋，因蛋壳上约有1万个微孔，蛋壳与蛋白中间有一层“表层膜”，能阻隔蛋壳上的细菌入侵蛋内，不过湿了的蛋壳将有利微生物进入蛋内。张教授说：“从坊间买回来的鸡蛋，其实早已经过工场处理，清洗和风干。若自己回家用自来水清洁，若没有完全抹干，让积水残留表面；又或把鸡蛋浸泡水中太久，都会容易让细菌渗进蛋内。”

除此之外，美国食品药物管理局（FDA）和美国鸡蛋安全委员会亦有相关建议，当局指鸡蛋被包装后，若适当贮存在2℃至5℃下，保质期为四至五个星期；如果在室内常温下贮存，冬季食用期限建议为15天，夏季则大约10天。

除了张教授建议鸡蛋避免清洗外，请按下图睇多4个鸡蛋贮存小贴士：

如果你想炒出完美滑蛋，可参考以下文章，由“炒蛋高手”Ocean示范炒滑蛋，他最高峰时期，日炒1千只蛋，不用牛奶、忌廉、牛油都一样可以炒出原汁原味的拉丝炒滑蛋。另外亦有其他炒蛋食谱：

【炒滑蛋食谱】不加奶与忌廉　隐世高人教路炒出拉丝原味滑蛋
【虾仁炒蛋食谱】爽弹嫩滑韭黄添香　吃不厌简易家常菜
【番茄炒蛋食谱】番茄点煮抗氧能力更高？快速煮腍有妙法
【叉烧炒蛋食谱】半肥瘦叉烧香甜惹味　炒蛋拌饭菜15分钟搞掂！​