【食物安全】鸡蛋壳或含沙门氏菌？台2岁孩吃生蛋致败血病
沙门氏菌普遍存在于许多动物身上，当人类食用了遭到动物粪便污染的食物或水源，就可能遭受感染，其中又以婴儿、老人、免疫功能低下者，引发的问题可能更严重。
2017年6月有则新闻引起家长关注，台湾台中市有一对2岁的双胞胎因为在家吃寿喜烧时，食用了未煮熟的生蛋与肉，导致沙门氏菌感染，进而引发败血症。
到底该怎么吃，才能避免小孩子吃到沙门氏菌呢？先掌握基本原则，就是不要让小孩甚至是年长者，生食鸡蛋或肉类。
文：黄宜棱／食力
按图看清什么是沙门氏菌？
而平常所吃的食物中，最常见的感染源之一就是禽鸟类的蛋，因为禽鸟类产蛋的过程中，蛋壳可能沾染沙门氏菌，若是没有加以清洗、消毒，则细菌就会附着在蛋壳上，并随着运输、贩售、购买的过程送到我们的餐桌甚至是口中。
以餐饮业来说，因为考虑到食材成本的问题，大多是购买未经过清洗的散装蛋，因此若是吃寿喜烧、蛋沙律等使用生蛋的料理，就可能吃进沙门氏菌。而一般家庭购买散装蛋，若是生食同样会有感染风险，甚至若是回家后，没有加以清洗或密封保存就将蛋放进冰箱，则蛋壳上沾附的细菌也可能趁机污染冰箱内的其他食物。
因此要预防沙门氏菌感染症，就是要尽量购买洗选蛋，因为洗选蛋可以去除蛋壳上绝大多数的细菌，而美国疾病控制预防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）则更是建议大家若要制作生蛋料理，则尽量购买经过巴氏杀菌的鸡蛋。不过这种蛋在台湾、香港仍不普及，所以最好的应对方法就是煮熟后再食用，才能将细菌杀光光，同时在烹饪的过程也要留意生食与熟食要分开处理。此外由于小孩子或年长者等免疫力较弱的人，并不建议吃生蛋、半熟蛋，以及未完全煮熟的肉等风险较高的食物。
延伸阅读：
参考资料：
沙门氏菌感染症：http://www.cdc.gov.tw/professional/diseaseinfo.aspx?treeid=beac9c103df952c4&nowtreeid=6b7f57aafde15f54&tid=D03CCE3DF521E46A
Salmonella and Eggs：http://www.cdc.gov/features/salmonellaeggs/index.html
【本文获“食力”授权转载，原文：小心菌菌吃下肚！别再让小孩、老人生食蛋品肉类 】