【豆腐食谱】葱烧玉子豆腐外焦内嫩全靠佢！10分钟简易拌饭菜

别看玉子豆腐柔柔弱弱的样子便以为它只适合清蒸，其实它是很适合煎的料理方式，金黄色焦焦的外皮，里头却十分嫩口。配上简单酱汁令食而无味的玉子豆腐变成一道惹味拌饭家常菜。而且材料简单，亦不需太大技巧，新手都一定成功。
摄影：李伟轩、林宛津、余晓彤
剪接：吕志豪

由于玉子豆腐的感觉和豆腐一样脆弱，当初亦有疑惑如何可以在易洁镬中炒匀。不过只要在玉子豆腐两面沾上薄薄一层生粉，就可以制造金黄色焦焦的外皮，从而达至外焦内嫩的效果。

如果想煎一面完美黄金外皮，建议（1）煎前一定要印干水分、（2）油不能少、（3）切忌心急反转、（4）选用的锅一定要烧得够热。根据以上4个方法，便可轻易煎出一碟完美玉子豆腐。

另外，要轻易将玉子豆腐脱离那个包装，笔者都有一个建议。未必是最好的方法，但是方法简单，大家可以一试。

只要在包装平口那边用铰剪打横剪一下，便可以慢慢从开口位将整条玉子豆腐推出来。

健康小贴士：

玉子豆腐是由鸡蛋和清汤制成，所以同样含丰富蛋白质、卵磷脂和卵黄素。不过亦不建议多吃，避免摄入过多胆固醇与钠。有高血压、高血糖、高血脂的人也要尽量少吃。

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