咸蛋豆腐食谱：甘香嫩滑下饭一流 价廉物美的简单家常菜
撰文： 尹嘉蔚
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咸蛋食谱备受欢迎，咸蛋鸡翼、咸蛋鱼皮、咸蛋虾碌、咸蛋肉饼、咸蛋苦瓜和咸蛋豆腐等，不论配搭荤或素，咸蛋独有的甘香，金黄色的点亮，统统令菜式更添色香味美，佐白饭享用更是至高享受，价廉物美。
咸蛋豆腐食谱（焖烧）
材料：咸蛋黄4个、硬豆腐1砖、牛油15克、水150毫升、菇粉15克、芦笋粒（已汆水）适量、盐少许、胡椒少许
步骤／做法：
将咸蛋黄用大火蒸熟10分钟，用叉压烂备用。
将硬豆腐汆水2分钟备用。
热锅将牛油煮溶，加入咸蛋黄炒匀。
加水开大火煮滚，下菇粉及芦笋粒炒匀。
将硬豆腐回锅。
加盐及胡椒调味完成。
咸蛋古称咸杬子，现在常被美名为“金沙”，大概是由于制作咸蛋料理前，先将咸蛋蒸熟后压碎再入馔，于是取形态及色泽作比喻。咸蛋香气馥郁，配味淡的食材，顿时起画龙点睛之效，即便咸蛋炒白饭也是滋味无比。用咸蛋炮制的菜式，当中一道咸蛋焖烧豆腐成本低，做法极简单，却是十分美味的家常菜，先下牛油煮溶，加咸蛋炒匀，再加汤和调味料煮开，正要收汁之际，加豆腐煮熟或盖焗略焖，最后以旺火收汁。咸蛋的甘香镶嵌嫩滑的豆腐，加几点翠绿的露笋或香葱提亮，此菜虽然没有太多技巧，不过绝对是一道既实惠又让人满足的下饭菜。
健康小贴士：
豆腐有丰富的蛋白质、钙、维他命E及卵磷脂等，有助预防心血管疾病，防衰老，对神经、血管及大脑的生长发育有益，预防老人痴呆症。
一个咸蛋黄约160卡路里，619毫克胆固醇，其钠含量比鸡蛋高出19倍，特别患有高胆固醇及高血压的人士要注意食用分量，可请教营养师或家庭医生。
摄录、摄影︰李贤华、冯嘉雯
剪接：李贤华
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