【消委会反式脂肪】1件千层蛋糕超薯条3倍　每天可吃多少不超标？

今次消委会报告公布市面上75款非预先包装食品的反式脂肪含量测试结果，发现一件“Lady M”千层蛋糕的反式脂肪近乎相等于四包麦当劳薯条。
何谓反式脂肪？吃太多反式脂肪对于身体有何损害？我们请教营养师深入浅出解释。

按世卫建议成年人每日的反式脂肪摄取量，应少于人体所需能量的1%，举例以每个正常成人每天摄入2,000千卡（每克脂肪可提供9千卡热量），反式脂肪的摄入上限为2.2克，程式如下︰

2,000千卡X 1% / 9 = 2.2克。如果女性每天摄入1,800千卡，反式脂肪的摄入上限则为2克。

至于，今次消委会的报告数字，就75款非预先包装食品进行反式脂肪含量测试，其中包括不少为人熟悉的连锁快餐店、面包店及餐厅等。从75项样本中，我们拣了12项样本列入图表作简洁比较，包括老婆饼、皮蛋酥、冬甩、松饼、鸡批、蛋挞、葡挞、蛋糕及薯条，这些常见常吃的小食类，按世卫建议正常成人每天反式脂肪的摄入上限为2.2克作基准，分析消委会的报告数字，每项样本每天最多可吃多少便应该“封顶”？

点击下图了解调查结果︰

据消委会的报告，进食一件（108克）的“Lady M”千层蛋糕，已占每天反式脂肪的摄入量上限27%，接近四包麦当劳薯条的反式脂肪摄入量。而麦当劳薯条每100克含0.17克反式脂肪，吃一份90克薯条，摄入的反式脂肪则占每日上限7%。如果阁下是“Lady M”的粉丝，每天可以食用多少件千层蛋糕而不超于每天反式脂肪摄取上限？我们就此再深入观察，简单计算出每天最多可吃3.7件千层蛋糕便应停止。

蛋糕迷虽则每天有3.7件千层蛋糕的quota，但任何食物也不应食用过量，相对于日常仍会再进食其他东西而言，每项食品的反式脂肪摄入量宜多加留心。

何谓反式脂肪？据食安中心解释︰“反式脂肪属于不饱和脂肪，当油加入氢，从液体转为半固体时，可产生反式脂肪。此程序称为‘氢化过程’。食品制造商通常采用此方式以延长食物的保质期和增加口感。用氢化植物油为材料或用于烹调的煎炸（炸薯条、薯片）和烘培食品（蛋糕、曲奇饼）多含有反式脂肪。”

我们咨询营养师王敏宁（Mandy），她向我们解释︰“一般而言，坊间的中、西式饼店多用上牛油或人造牛油制作食物，牛油含高饱和脂肪及胆固醇，两者均不利心脏健康。而大部分人造牛油均由植物油制成，虽不含胆固醇，一般含较少饱和脂肪，却含有反式脂肪。”摄取过量反式脂肪会引起甚么身体问题？大吃大喝后饮食该如何“平衡”减少体内废物及脂肪沉积？

按图可了解更多︰

消委会是次测试同时发现样本中有47%的食品达到“高脂”食物水平，即每100克食物含超过20克总脂肪。消委会也提醒市民需保持均衡及多元化的饮食，宜限制食用高脂的烘焙及油炸食品，尽量选择反式脂肪含量较低的食品，煮食时亦可使用较健康的食油取代人造牛油及起酥油，善用蒸煮取代煎炸的烹调方法。

参考资料︰食安中心-反式脂肪