【减肥】吃梳打饼测试是否因碳水化合物致肥　营养师解释缺碳害处

英国BBC的纪录片《The Truth About：Carbs》，Dr. Xand van Tulleken与8位受试者一起进行梳打饼测试，目的为揭示人们的基因结构，对碳水化合物的代谢倾向孰快孰慢。

影片中8位受试者被分派每人一块无盐的梳打饼并咀嚼，当发现梳打饼的味道变甜便举手示意。Dr. Tulleken称有些人可能较快察觉味道有变；而有些人“食晒”可能也不发觉有异样。受试者中最快一位用了17秒感觉梳打饼变甜，另外三人分别用上23、29及35秒，剩下四人不感到任何味道变化。

Dr. Tulleken向最快感到梳打饼变甜的受试者解释︰“根据遗传学家Sharon Moalem的研究‘这表明你口中的唾液含有高浓度的淀粉酶，它们将大的淀粉分子切碎成较小的糖分子，这意味你应该可以吃很多碳水化合物而不会有任何问题。’但较后才注意到味道变化的人，Dr. Tulleken解释这可能意味他们比那早察觉梳打饼味道变甜的人，需要多注意自己的碳水化合物摄入量。

那些不发现味道有任何变化的人，Dr. Tulleken再引用Moalem的理论，这可能因为他们口中唾液含有较低浓度的淀粉酶，对碳水化合物的耐受性较低。Dr. Tulleken继续解释，一般来说如果自行做梳打饼测试，在30秒后没有发现任何变化的人，是因对碳水化合物的耐受性较低，或需减吃白色及啡色的碳水化合物食品。Dr. Tulleken补充，虽然Moalem的研究尚处于早期阶段，但梳打饼测试某程度上展示了人们对碳水化合物耐受性的多样性。

日本节目《林先生が惊く初耳学》亦引用Moalem的研究，指凭梳打饼测试也可测出体质会否因碳水化合物而容易致胖，并邀请神奈川县立保健福祉大学医学博士中岛启先生来解释。

按图有中岛启先生的解释︰

梳打饼测试，真的能够测出自己是不是易胖体质吗？就此，我们请教了资深营养学家伍雅芬（Arlene），询问此测试在营养学角度中有没有依据？借此分辨自己是不是易胖体质是否正确？

点撃以下图片看资深营养学家Arlene的解答︰

或者有减肥者闻碳水化合物色变，认为它是致肥元凶，着力减少摄取碳水化合物。坊间的减糖、低糖、限糖饮食法也是层出不穷，而减重界流行的“生酮饮食”提倡极低碳水化合物摄取，然而碳水化合物是我们身体的重要营养，如果长期摄取碳水化合物不足，对身体有何影响？我们也向Arlene咨询意见。

Arlene解释碳水化合物是有助提供能量的，只是吃得过多，身体未能完全把多余碳水化合物消耗，碳水化合物才会转化成脂肪，引致肥胖。

点击下图了解“精制及复杂性碳水化合物”的分别，平日该吃哪样有利健康︰

营养师建议碳水化合物摄取大概应占每天总摄取热量约50%，如果长时期不进食碳水化合物，对身体健康也会构成影响，Arlene提出4个因长期吸收碳水化合物不足而产生的不良反应，包括酮酸中毒、认知力变差、复胖机率高及增加患糖尿病的风险。

1. 酮酸中毒：碳水化合物是提供身体能量的第一选择，如果摄取不足，身体会启动调节机制改为燃烧脂肪来提供能量。此举虽然可以加快减重，会导致酮体的产生，酮体过多，有造成酮酸中毒的可能。减重界流行的“低碳水化合物减重法”和强调极低碳水化合物的“生酮饮食”非人人适用。

身体长期缺乏碳水化合物另外3项的明显反应，按图有详细解释︰

参考资料︰
BBC 《The Truth About…》The cracker test／Business Insider／The DNA Restart-Sharon Moalem