【青木瓜沙律食谱】酸辣爽开胃夏天菜　自制素鱼露素食者可享

凉拌青木瓜（ส้มตำ）是地道的泰国菜式，味道酸酸辣辣，是超易做的开胃小菜。
主要食材当然是青木瓜，另有红萝卜和花生粒，加个酸辣汁包括辣椒、青柠、鱼露花、椰糖、豉油、白醋、芫荽及蒜蓉，整色整水捞捞拌拌便完成。
摄录、摄影：李伟轩、詹郭敏、尹嘉蔚
剪接：潘诺儿

青木瓜沙律，是泰国玛哈·扎克里·诗琳通公主殿下酷爱的美食，闻说她在16岁的时候，创作了一首“青木瓜沙律之歌”，用中文演译歌词几句︰“木瓜沙律唔会差，味道超正夸啦啦，易做易明容易讲…切切切木瓜，大蒜辣酱加加加，柠檬鱼露糖干虾，番茄长豆快添加，擡出厨房笑哈哈…”趣味横生的歌词简易讲完全部步骤，味道辣酸开胃，最适合在炎炎夏日享用。

青木瓜是木瓜的一个品种，并非木瓜未熟，青木瓜成熟后，黄皮红心比红木瓜爽身，因为红木瓜易烂，煲汤、做菜及凉拌多数选用青木瓜。除了新鲜又靓的青木瓜，拌沙律的汁是青木瓜沙律的精华，当中的鱼露（鱼豉油），是东南亚常用调味酱，用鱼毛及虾毛发酵提炼而成，味道咸鲜。但茹素煮不会食用，因此坊间有素鱼露可买，素食达人会用香菇、昆布、蒜头、辣椒、红糖或椰糖、豉油、青柠、柠檬、醋及水等用搅拌机制作，我们再简单少少，模仿一个带鱼露既视感的酱汁也可提味，若嫌味道太酸，加适量水分调和。

健康小贴士：

青木瓜富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、胡萝卜素等多种营养元素，有助消化、润滑肌肤及帮助排便修身。

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