【素食食谱】夏日开胃家常菜 子萝肉片快炒速开饭
撰文： 尹嘉蔚
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子萝肉片、紫萝肉片都是同一菜式，即子姜菠萝炒肉片，肉片多见于炒牛肉，茹素者可用色泽似牛肉的鲜烤麸代替。
夏日开胃的家常小菜，速炒速开饭！
摄影、摄录、剪接：李启康、陈泳岚
炎夏之际，特别想让人逃离厨房，最好不消10分钟，快速炒起两碟菜可以开饭，即便喜欢下厨，快靓正的烹调方法更深得我心！
夏天是水果盛产的季节，以水果入馔的菜式，驰名中外的莫过于一味“菠萝生炒骨”，但独沽一味独欠新意，菠萝菜式还有子萝牛肉，用上子姜（即刚发芽的嫩姜）加菠萝炒牛肉片。每到夏季5月至8月便是子姜的季节，新鲜的子姜，清淡中洋溢一点点辛辣味，子姜前端部份最嫩，可切薄片腌渍，近根部的姜肉，纤维较多，味道较辣，多用于烹调。子萝牛肉名字很美，颜色也很美，一碟红红绿绿有彩椒、鲜菠萝、子姜加“肉片”，茹素者不妨用超市中可买到的鲜烤麸来代替牛肉，鲜烤麸是豆制品，烹调前打松组织可以令口感更松化，切薄片炒有肉片的既视感，而且蛋白质丰富，可以补充肉类营养。
健康小贴士：
子姜，味辛，微温，无毒，可除风邪寒热，散风寒，益脾胃，治反胃，止呕吐。
菠萝的水溶性纤维丰富，可促进肠道蠕动，预防便秘，而菠萝中的菠萝蛋白酶有助消化食物中的蛋白质，改善消化不良。
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| 食谱 |
子萝肉片（炒） |
| 材料 |
鲜烤麸80克、蒜头2瓣、子姜40克、彩椒40克、菠萝120克、九层塔适量 |
| 做法 | 1.将鲜烤麸切薄片，加豉油及糖腌10分钟。 |
| 2.热锅下油，加入蒜头及子姜爆香，加彩椒及鲜烤麸快炒。 | |
| 3.加入豉油、糖、白醋、菠萝汁及生粉水炒匀。 | |
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4.加菠萝炒匀后，下九层塔快炒完成。 |
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