包粽方法｜咸肉粽、水晶粽、枧水粽、台南粽9款简易包粽法+食谱
撰文： 邹家凤
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端午节，不只吃粽赛龙舟应节，包粽，更是一种家庭活动、民间传统。对于一些异乡人，更凭着几块竹叶、水草和馅料，炮制出家乡的老味道，借粽解乡愁。有人包几只、几十只、几百只，自用送亲友、送邻社、送基层，传送祝福。
不同的“粽”类，用上不同的馅料，有着不同的包扎法。一块叶、两块叶、三块叶……至六块叶的包法也有，以下我们以最简易、包成功的方法亲身示范，也有退休点心师傅刘显灿师傅传授专业秘技，和不同风味的异乡粽介绍。
【端午节‧包粽3式】师傅示范扎粽秘技 咸肉粽枧水粽松紧大不同
大厨3式扎法
咸肉粽包法︰
先用2块粽叶交叉放置成粽杯，然后按次序放入糯米、馅料、糯米。要扎实全只粽成金字塔形，不需预留虚位，以免馅料在烚煮时移位。
枧水粽包法︰
一般底部先放3块粽叶，再放入馅料和枧水糯米，最后放上1块粽叶后包起，要预留虚位让糯米膨胀。
裹蒸粽包法：
底部先放上大荷叶，再放3块粽叶，然后放糯米及馅料，再用糯米封顶。将粽叶包起扎实全只粽成枕头形。
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【异乡粽】
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