【开斋节必吃】自制马来粽沙嗲酱　棕榈糖至正宗　

马来民族信奉伊斯兰教，上星期三（7月6日）的开斋节对马来人来说，是全年最重大日子。他们在斋戒月（Ramadan）里，从日出到日落甚么都不吃，甚至连清水都不沾一口，而开斋节标志着斋戒功德圆满，意志战胜了欲望，是穆斯林普天同庆的日子。

马来人的开斋节庆祝少则3天，多则可达一至半个月，他们会在家“Open House”设宴，招待亲戚好友、邻居、同事到家中，边吃东西边聚头聊天。叫得做Open House，主人大概没有一丝保留，欢迎宾客毫不客气的尽情吃。他们又会给小孩派绿色的“利是”，十足十华人的新春拜年。

几个月前曾经访问过马来西亚旅游促进局香港分局长Norshamshida（Sham），知道她今年会在香港过开斋节，便一直缠着她要她带我去“Open House”。Datin Hana Sakina 是Sham的朋友，也是马来西亚驻港总领事夫人，这天她在家办了个小型“Open House”。领事夫人平时不常下厨，“我只在丈夫回家的时候煮饭。”总领事夫人说话有礼得来总带着一股冷傲，非常迷人。吃到她亲手做的马来菜，便觉得自己正享受“特权”似的。

见她正在煮沙嗲酱，那是我最喜欢的马来味道，伴白饭吃非常开胃，可以吃下3碗饭！总领事夫人将花生炒香，剥去外衣后一半放搅拌器捣成花生酱，另一半捣成粗粒。“有人会用即食的花生酱做，但自己炒花生味道才正宗。”她说。还有香茅、自制辣椒酱、棕榈糖、亚参果干等东南亚香料，煮的时间不长，大概15分钟便煮好。味道除了极浓厚的花生香，还甜甜辣辣，实在惹味！

沙嗲酱会配马来粽吃，传统马来粽以椰树或棕榈树叶编成“粽壳”，里面塞半满的白米，煮熟后白米胀大，填满整个粽壳。马来粽是开斋节必吃，不过它的材料单调（只有白米），也没有调味，所以通常都配沙嗲酱一起吃。不过传统马来粽在香港很难买到，领事夫人买的是以胶膜真空包住的马来粽，拆开放入微波炉“叮”几分钟翻热便可。

马来沙嗲酱食谱（欢迎下载）：