【蛋炒饭秘诀】分蛋法黄金炒饭粒粒分明　4部曲炒出大厨水准

蛋炒饭，家常到不得了，看来简单却是大厨的考牌菜式之一。
掌握小技巧，随时有星级水准。

蛋炒饭，绰号金包银、黄金炒饭、金镶白玉，颜色与形态看名字已跃然纸上。

白饭、鸡蛋或葱花，最贴地的食材一旦合体，即变身所向披靡的疗愈窝心炒饭。如何可以在家中也炒出水准呢？入厨38年，并有18年教厨经验的尤瑞昌师傅（中式饮食业课程高级教授、国家中医药膳制作师）倾囊相授的心得，窍门令人恍然大悟。 

蛋炒饭四部曲︰

粒粒黄金饭闪闪生光，令人啧啧称奇的分蛋法秘诀与原理：

将蛋黄完整包裹饭粒，做到“金包银”的效果。
万一饭粒太湿，蛋黄的卵磷脂可吸收饭粒的水分。
不宜用全蛋拌匀热饭，因为蛋白水分多，饭粒会湿。
只用蛋黄拌匀热饭，完成品会甘、香、松、散。
不用开猛火，免炒㶶。

我们常见的蛋炒饭，先将全只鸡蛋拂匀，然后炒蛋，再下隔夜饭拌炒。或者，先炒隔夜饭，再加蛋浆拌匀来炒，以上两者都未能有“金包银”的效果，甚至出尽九牛二虎之力也“捞唔匀”蛋及饭。假如想“加料”，令蛋炒饭颜色及纤维丰富，譬如菜粒、姜粒或葱花。可以先将菜粒炒熟，沥干菜汁，起油锅，炒香姜粒，加蛋白，加蛋黄饭，炒匀，最后撒入葱花完成。

有想过这样的蛋炒饭吗？能省掉那些“边压边炒”、大火、快炒、抛锅的功夫，一来免炒焦，二来免饭粒被抛出街。用蛋黄汁先拌匀饭再炒最省功夫！颜色漂亮，齿甲留香，“唔该”添饭！