【素食食谱】水果三文治纯素忌廉软绵　制Aquafaba蛋白霜成功4招

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

对牛奶敏感或纯素者来说，忌廉也是敬而远之的食物。
可使用Aquafaba（蛋白霜）代替，既可满足口腹之欲，也可享受忌廉软绵绵的口感，配面包、多士、松饼及蛋糕等，味觉上多一种享受。
摄录、摄影：林宛津、詹郭敏
剪接：潘诺儿

素食谱其中一个好玩之处，可以将植物类的食材变身成近似肉类的口感，有时也好比做实验，大玩“分子料理”将食材原来的形态改变。我们示范过将鹰嘴豆水打拂成绵密的蛋白霜（Aquafaba）用来做蛋糕—【素食替身】鹰嘴豆水变蛋白霜　Aquafaba做蛋糕唔用鸡蛋白一样得，今次简单一点，直接代替忌廉配水果夹面包，这个食法看来怪诞，若然你了解奶敏感及纯素者（Vegan）的需要，这未尝不是一件好事。他们不食用任何乳制品及其副产品，想品尝忌廉大可用Aquafaba代替，唯一不好的地方是Aquafaba会消泡，打拂好后约放一小时便告消失。

现阶段仍有不少食品科学家分析及研究Aquafaba组成的科学原理，最为人所知是，Aquafaba主要由淀粉和蛋白质组成，透过结合空气，令鹰嘴豆水产生发泡的作用，由于Aquafaba中淀粉含量颇高，使Aquafaba能定型成稳定的凝胶。（资料图片）

除了使用鹰嘴豆水制作“忌廉”之外，也可使用椰奶—【素食替身】椰奶打拂成忌廉　坚挺软绵绵成功有秘诀！假如不喜欢椰奶的味道，建议参考此食谱用鹰嘴豆水制作Aquafaba，加糖及呍呢拿香油增添它的甜味和香味，然后配上水果、多士及蛋糕等作装饰及加强风味。至于制作Aquafaba四招不失败秘诀，可点击食谱图辑了解。

水果三文治食谱

健康小贴士：

Aquafaba主要由淀粉和植物性蛋白质组成。宜少糖制作，控制使用糖的分量。

今次简单一些用Aquafaba配水果，夹入三文治享用。

按图看外国网民用Aquafaba制作的各类食品︰

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食谱

水果三文治（叠）
材料

鹰嘴豆水1罐、糖30克、呍呢拿香油数滴、麦方包2块、士多啤梨适量、奇异果适量
做法

1.先将士多啤梨浸洗干净后切开，奇异果去皮后切片。
2.将罐头内的鹰嘴豆水倒在大碗内，用打蛋器将鹰嘴豆水打至挺身约6分钟。

3.加入糖及呍呢拿香油，再打至挺身至明显地看到纹路后备用。

4.将麦方包对斜角切开，放上士多啤梨及奇异果片，再放上鹰嘴豆忌廉及麦方包完成。

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