【西兰花鲜鱿食谱】西兰花烚煮水量影响脆度　加虾酱炒鲜鱿更惹味

不知道你有没有看过一些外国影片，外地的小孩很怕吃西兰花，见到西兰花会吓到嚎哭、跑走，像是见鬼似的。不过亚洲人却不常遇到这个问题，大概是煮法不同吧？记者自小就爱吃西兰花，今次就炒一道西兰花鲜鱿，配上虾酱相当惹味！
摄影、摄录：李贤华、高启光
剪接：高启光

西兰花外型像一棵树，花的部分硬实而密麻麻，有指是菜虫的温床，残余农药也难除走。究竟应如何清洗最好呢？记者习惯在切好西兰花后先清洗一次，再用盐水浸洗兰花约15分钟，等待菜虫浮起，但由于西兰花有盐味，所以浸完盐水还会再用清水洗净。

西兰花本身较硬，落镬炒之前要先煮软。曾看过一本书，里面有比较煮西兰花的方法，主要分别是水量。第一种是切成小朵后，放入一大煲水煮数分钟，另一个方法则是在锅中加入不淹过西兰花的水量，加盖蒸煮2至3分钟。前者并无不可，惟水分太多可能会影响食材原味，有时亦会煮得过腍；后者则可保留西兰花爽脆口感，软硬度恰到好处，同时风味不减。这个做法除了可用来煮西兰花外，对芦笋、荷兰豆等亦同样适合。

至于为何在烚煮期间加糖，是由于它属碱性，加糖能使它保持翠绿，烚煮完都不会变黄。

健康小贴士：

西兰花营养种类多，除了蛋白质、纤维、β-胡萝卜素等，亦含5种维他命，钙、磷及铁质等，常吃能提升免疫力，并完善身体机能。西兰花当中的钙质丰富得可跟牛奶媲美，另外它的茎部外层有“萝卜硫素”，能帮肝脏解毒，抵御致癌物对人体的伤害，预防肠癌、乳癌、子宫癌、卵巢癌及膀胱癌等，因此不宜削走其外皮。

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