【翠玉瓜炒虾球食谱】爽口清甜翠玉瓜 加2茶匙XO酱味道立即升华
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
外国人跟香港人的口味大不同，例如我们常吃的皮蛋，去到西方却成了他们心中呕心至极的“千年蛋”，人人见到皆嗤之以鼻。没办法，也正如我们不一定能接受到纳豆的黏稠和特殊味道一样，一切皆是文化差异使然。不过，有一种香港制造的地道调味料却备受外国人推崇，不但成为热门手信之一，更有老外大厨爱它爱到尝试自己调配，盛赞它油而不腻，究然是甚么调味料有这样的魅力？XO酱是也！
摄影、摄录：李贤华、林宛津
剪接：林宛津
XO酱一般都以瑶柱或虾米等材料为主，再加入辣油跟其他酱油调味，其实许多餐厅都会自家制作XO酱，各师各法，并没有一条统一的配方。XO酱香浓惹味，只消一小匙已能为食材锦上添花，所以今次就用它来炒比较淡味的翠玉瓜。有人喜以鸡汁来烹煮翠玉瓜炒虾球，我却独爱更咸香鲜美的XO酱。
这道菜实在非常简单，简单到没有甚么窍诀可言，不仅是15分钟内便能完成的家常菜，更连新手都能轻松驾驭！要说有甚么小心得的话，就是翠玉瓜跟虾球要分开来炒，因为很多人嫌翠玉瓜带“草青味”，因此建议（1）先用蒜蓉爆香，（2）之后加水冚盖，过程大概半分钟就够，翠玉瓜湿润不过老，爽口不过腍。
健康小贴士：
翠玉瓜含维他命A、碳水化合物、钾质及纤维，其营养较节瓜和胜瓜为高，亦有稳定血压及袪水肿之效。纵使早前有报告指出翠玉瓜经120℃或以上温度烹调后会释放致癌物丙烯醯胺，不过营养师就解释，每公斤翠玉瓜其实只有大约360微克丙烯醯胺，大量食用才会致癌。
相关食谱：
【XO酱炒肠粉食谱】虾米干贝咸辣鲜香 10分钟街边小食变上菜！
【食物解码】XO酱命名与高价白兰地有关？8大步骤完成自家制XO酱【XO酱竹叶饭食谱】素食枕头粽飘香 水与糯米要懂黄金比例【芥末手撕鸡食谱】25分钟复制陈根记大牌档名物 最紧要浸冰水！【牛油果食谱】牛油果鲜虾云吞杯小巧别致 打卡必备Party Food！
| 食谱 | 翠玉瓜炒虾球（炒） |
| 材料 | 翠玉瓜1条、虾12只、XO酱2茶匙、蒜蓉少许、水3茶匙 腌料：盐少许、胡椒粉少许、麻油1茶匙、生粉少许、糖少许 |
| 做法 | 1.以腌料腌虾15分钟。 |
| 2.翠玉瓜切片，备用。 | |
| 3.镬要烧热，用蒜蓉爆香翠玉瓜，加水炒两炒。 | |
| 4.盖上镬盖，中火煮翠玉瓜半分钟，捞起备用。 | |
| 5.虾球落镬，煎香两面，转色后再加入翠玉瓜同炒。 | |
| 6.最后佐以XO酱炒匀，即成。 |