【煲饭教学】完美米水比例是多少？什么米须要浸？逐步为你拆解

教煮的基本步应该是，好好学洗米！
米饭煲得不好吃？可能因为你不会洗米。
一个小技巧令米饭变得好吃千倍，即使是隔夜饭也可以起死回生！

我们的家常便饭多吃泰国米或日本米，原来很多人连米都未懂洗，甚至不洗。

不过，不要笑话别人，其实洗米也有少少技巧才可煮出靓饭。

按图了解为甚么要洗米？

不过，不少人喜欢不停洗、不停洗，当米好像衣服一样，用力搓揉米粒，“Stop！唔该！”米粒非衣服，其实只要用手轻轻搅拌即可，狂洗米，反而易造成米粒的养分流失，其中的维他命B杂属于水溶性纤维，所谓水溶性纤维，就是可溶于水，因此白米接触水的时间愈久，愈可能产生维他命B杂流失。

其次，米粒的淀粉质会被溶出，米粒甚或爆裂，煮好的饭会变得黏稠。

但留心的是，所谓“轻轻搅拌”，不是“兰花手”撩拨。

洗米三部曲，及注意事项（下图）︰

关于浸米众说纷纭，浸米会令煮好的饭更美味？
 

什么种类的米须要浸泡？香港人常吃的泰国米要浸吗？（下图解）

香港本地农业发展关注组表示，大家认为浸米目的是为了使米变软，容易煮透，其实亦为了将糙米的养分再次释出。无论是甚么种子，包括谷物、豆类及坚果都会有植酸，“粗粮”外层的植酸比“细粮”多，植酸易影响人体吸收铁、钙、镁等矿物质。建议洗糙米及红米后，用40℃左右的温水浸泡至少30分钟，分解大部分的植酸，才能真正吸收到“粗粮”的营养，亦比较易入口及便于消化。

泰国米宜焖饭、炒饭、煲仔饭，饭香扑鼻。日本米宜制饭团、煮粥，因为黏性较高。
想泰国香米煮成的饭口感更好，可以沟日本米，以泰国米︰日本米＝3︰1的比例搭配。

完美米水比例（按图看）︰ 

据说日本网民曾疯传煮饭秘技，让珍珠米饭变的好吃100倍！就是煮饭时加入冰块。

按下图看冰块煮饭法：

所持的原理是冰块可延缓米的吸水速度，增加珍珠米的黏性。此外，白米受冷后胺基酸会增加饭的甜味。连隔夜饭跟冰块一齐蒸，也像新鲜饭一样可以起死回生。

最后，饭要好吃最重要的关键︰翻松米饭！

不论甚么品种的米，煮好饭后，打开盖翻松散水气，加盖再焖焗10分钟完成。如果家中的电饭煲本身有蒸气回收功能，或者用单柄煲煮饭，就不用翻搅，直接等十分钟后才翻松饭粒。

参考资料︰消委会、香港本地农业发展关注组Facebook、党毅、陈虎彪著《谷疗》