【减肥】淀粉类长期拒吃复胖机会高　10大优质碳水化合物助瘦身

减肥期间，我们都怕吃碳水化合物（淀粉），然而，碳水化合物真有这么差劲吗？

“精制”碳水化合物，经过高度加工，已经丧失了原来的膳食纤维，它们在人体内的消化过程与糖类接近，会被身体迅速地消化和吸收，提高血糖水平，于是促进人体分泌胰岛素来应对。我们应该避开“精制”碳水化合物，但选对了优质的高纤维碳水化合物，反而有助减重、降低罹患慢性病的风险。营养师提醒，如果长期拒吃碳水化合物导致摄取不足，可能引发以下四大健康危机：

1.酮酸中毒：碳水化合物是提供身体能量的首选，假如摄取不足，身体会自我调节，改为燃烧脂肪来提供能量，虽然可以加快减重，但也会导致“酮体”产生，严重恐造成酮酸中毒。强调极低碳水化合物的“生酮饮食”或“低碳水化合物减重法”，非人人适用。

2.认知力变差：脑细胞需要葡萄糖作为能量，美国有研究发现，碳水化合物摄取不足，可能造成供应脑细胞的葡萄糖不足，对学习、记忆和思考力造成不良影响。

3.复胖机率高：如果长期摄取碳水化合物不足，使碳水化合物、蛋白质及脂质摄取不均，无法促进健康，还会引起脂肪代谢紊乱，易导致脂肪愈积愈多和增加复胖机会。

4.增加糖尿病的风险：长期摄取不足的碳水化合物，胰岛素的分泌量和敏感度也下降，减弱葡萄糖的降解功能，降解不了的糖分会滞留在血液内，易导致血糖升高，增加患糖尿病的风险。

减肥时应避免食用精制的加工碳水化合物，像白面包及白米。相反，宜食用纤维高的碳水化合物，例如南瓜、豆类和甘薯类，可以满足对碳水化合物的渴望外，也不会增加额外的体重。

按图了解不会增加额外体重的10大优质碳水化合物及原因：

参考资料：
Insider／华人健康网／纽约时报中文网