【食物解码】牛柏叶是牛哪部位？　牛的4个胃你知是什么食物吗？

饮茶时会吃姜葱牛柏叶，吃火锅时又会渌牛柏叶，但不少人吃了多年都不知道它的真身是什么。记者请教厨师雷启裕师傅，到底布满小点、口感爽脆的牛柏叶，是牛的什么部位？白色和黑色的牛柏叶又有什么分别？

牛柏叶，其实是俗称，正确来说应是“牛百叶”，因为这个部位皱折很多，一瓣一瓣，形状像叶片一样，所以便叫作百叶。牛是反刍动物，有4个功能不同的胃室，牛的4个“胃”皆可食用，常见于制成牛杂。我们常吃的牛柏叶，便是牛的第3个胃，称为重瓣胃（omasum），主要用来吸收水分及产生消化酵素。

牛的4个胃分别是什么食物？（按图看解释）

为什么有黑白牛柏叶？

牛柏叶既然是牛的内脏，照理来说应该不是雪白色的，有时又会听到黑柏叶和白柏叶，到底有什么分别？

雷师傅解释，“新鲜的牛柏叶是黑色的，平日所见白色的牛柏叶，大多是经双氧水漂过。以前香港人见到黑色的牛柏叶觉得不开胃，因此吃的人不多，之后有商家便想到将黑柏叶漂白，颜色白净一点，令人容易接受。”那就是黑柏叶比白柏叶新鲜，保留原味和口感，难怪黑柏叶的价钱亦会贵一点。

雷师傅表示，经双氧水处理过的牛柏叶吃起来会没那么韧，虽然口感爽脆，但会失去牛柏叶原本的味道，而且煮熟后缩水的情况会明显一点。他亦补充，牛柏叶在国内称为毛肚，并不太流行漂白，因此在国内所见的多是黑色的牛柏叶。

除了牛柏叶，还有什么食物是大家常吃，却又不知道是什么？（按图看解释）