【甜薄罉食谱】香港怀旧家乡点心　软糯香脆留古早真味

甜薄罉“好耐无食过喇！”继家乡茶粿、冷糕及西米焗布甸等，同样在茶楼中渐渐失传，我们童年时舌尖上的回忆总叫人回味。
皮脆、软熟，是薄罉的特色，有脆口感全靠糯米粉。
摄影、摄录、剪接：李贤华

薄罉有咸有甜，薄罉又称薄铛，“铛”是一种煮食器皿，薄罉是煎饼的一种。

自以为薄罉由面粉制作，原来主要材料是糯米粉、粘米粉，加水、糖、油，开成粉浆后，在煎锅上烘煎，然后卷入花生碎、白芝麻、椰丝及糖。做法也算简单。糯米粉浆比面粉浆黏，做出来的成品黏度较高，如果在面粉浆中添加糯米粉，能增加酥脆的口感，质地也较软糯。糯米粉与水的比例更要控制得好，水太多，薄罉易穿；水太少，薄罉太黏。分量拿揑妥当，其他步骤则易办多了。

健康小贴士：

糯米粉，是糯米加工磨成的，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维他命B1及B2。
糯米本身味甘、性温，入脾、胃、肺经，具补中益气、养胃健脾的功效，但较难消化，不宜过量。

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