【素食食谱】怀旧茶粿香糯烟韧　巧手传承乡土风味

撰文： 尹嘉蔚
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茶粿虽廉价，看来也从没有精致的卖相，然而简朴的乡土情怀，是烦恼生活中的一口心灵解放，在味蕾上舒张。
摄影、摄录、剪接：李启康

儿时上茶楼的回忆总是美好，时代演变，古老的文化、器物、美食等要在有心人刻意留下才被保存。当中有一样是茶粿，这个被全叶覆盖的花生椰丝茶粿，是我记忆中最有古朴风味的一款。
茶粿配上茶最滋味，也可以中和糯米糕点的滞腻感觉。记忆中最有古朴风味的是这样子以全叶包裹的茶粿。

茶粿，或称茶粄、茶果，是华南地区包括香港的传统糕点，有粤式也有客家口味。顾名思意，茶粿要配茶，中和糯米糕点的滞腻感觉。茶粿咸甜俱备，咸有眉豆馅及萝卜丝馅；甜有花生椰丝及豆沙馅，软糯烟韧不黏牙。至今，茶粿已经式微，在香港仅在“乡土”地方，例如西贡、元朗、下白泥、大澳及离岛（南丫岛、马屎洲）等有摊贩摆卖，多数所见是一个个圆滚滚的茶粿黏在竹叶或粽叶上。我的儿时记忆，最古老怀旧的茶粿会用全块粽叶包裹，然后用牙签固定开口，以大火蒸熟后热腾腾出炉，整件茶粿也沾了粽叶的香气，当趁热享用，免得糯米糕点冷却后会变硬影响味道。

茶粿食谱

健康小贴士：

糯米对虚脾胃弱的人有较佳的补益作用。但糯米不易消化，老人及小孩不宜多吃。

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食谱

茶粿（蒸）
材料

糯米粉100克、粘米粉50克、糖1汤匙、热水120毫升、菜油1汤匙、盐少许、花生30克、白芝麻30克、椰丝30克、黄糖30克、粽叶（已浸软）4块
做法 1.将花生、白芝麻、椰丝及黄糖放入搅拌机搅碎成馅料。
2.将馅料倒入锅内，开大火炒香备用。
3.拌匀糯米粉、粘米粉及糖，加入热水及菜油揉成面团。
4.将面团均分成8份，每份搓圆，按凹中央位置，将馅料填入。
5.粽叶上涂油，将茶粿包好，并用牙签固定位置。
6.将茶粿放入蒸炉，用大火蒸15分钟完成。

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