【怀旧小食食谱】失传了的冷糕　潮州甜品留住老香港味道

冷糕（音：打冷的“冷”）是潮州的传统美食，也是老香港小食，它好比“夹饼”，松软的蛋糕夹芝麻、花生碎及砂糖。
摄影、摄录：李启康、陈泳岚
剪接：陈泳岚

五、六十年代香港，冷糕是街头小食的代表，被唤作“冷”，因为它多在冬天贩售，非常受市民欢迎，软绵绵的“蛋糕”，因烘煎的关系，有香脆的外皮，夹炒香了的芝麻、花生碎及砂糖，味道层次丰富。随时间推移，渐渐失传，现油麻地、筲箕湾及澳门，仍有一些有心人在传承，炮制怀旧美食。

自己做的冷糕，没有档主的出色，制作过程倒是不难，唯一不好的是家用的炉头，因为热度不均，中央热；外围冷，令烘起的冷糕底，中间有个深啡色的大圆圈，未够漂亮之外，也令全份冷糕的膨胀程度不够好，笑它像份大码的铜锣烧更贴切，大家试做之际，留意均匀的炉温，用慢火烘煎，加盖会比较易熟。

健康小贴士：

冷糕、夹饼、格仔饼、鸡蛋仔等甜品小食，热量一般较高，一份鸡蛋仔约有400千卡；格仔饼约有500千卡。

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