【拉椰糕食谱】泰国印尼娘惹甜品　烟韧满椰香交替蒸熟零技巧

撰文： 尹嘉蔚
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拉椰糕是娘惹糕的一种，将两、三种不同口味及颜色的粉浆重复交替蒸熟，质感烟韧软糯，是流行于东南亚地区的糕点甜品，亦广受港澳地区市民喜爱。
摄影、摄录：张善满、郭荣裕、陈泳岚
剪接：吴羡灵

娘惹糕流行于印尼、泰国、马来西亚及新加坡等东南亚地区 ，种类及口味繁多，主要以糯米粉、糯米、木薯粉等制作，口感软糯，并依口味添加不同材料，例如：斑兰、椰浆、椰丝、椰糖及花生粉等。以往娘惹族善于利用各种植物的汁液，像斑兰叶、蝶豆花及洛神花等为糕点染色，鲜艳的色彩及强烈的香味成娘惹糕的最大特色。 糯米的糕点不用放进雪柜冷藏，放在保鲜盒内，室温存放便可以。

拉椰糕食谱

健康小贴士：

木薯粉可以消肿止痛，健脾和胃及滋养肌肤。

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食谱

拉椰糕（蒸）
材料

木薯粉200克、粘米粉30克、椰奶200毫升、糖100克、水200毫升、斑兰香油1/4茶匙
做法 1.锅内注入水份，加糖煮溶，熄火加椰奶拌匀后放凉。

2.木薯粉及粘米粉拌匀，倒入煮过的椰奶搅拌至无粉粒。
3.粉浆隔筛后分成两份，一份较多；一份较少，较多的一份加入斑兰香油。
4.在预热的模内，先倒入一层斑兰粉浆，用大火蒸3分钟。

5.再倒白色粉浆蒸3分钟。

6.将两种粉浆交替蒸熟，待拉椰糕放凉后切件完成。