【XO酱炒肠粉食谱】虾米干贝咸辣鲜香 10分钟街边小食变上菜！
撰文： 邹家凤
出版：更新：
肠粉，岂止是十元八块一碟的街头小食，只要加入XO酱、葱或芽菜，甚至瑶柱、虾米同炒，白白滑滑的肠粉便即时增值。只需10分钟，自家炮制的矜贵惹味Extra Old炒肠粉就上得大台喇！
摄录、剪接：李启康、陈泳岚
XO酱，不同品牌都有自家秘方，但材料离不开瑶柱、虾米、金华火腿、辣椒等，由于用料矜贵，故以白兰地中陈酿十年以上、最高级别的X.O.（Extra Old）命名，据说于80年代由半岛酒店嘉麟楼所创。XO酱，毋须陈年，但材料经过爆炒后，咸辣鲜香，用以拌面、煮菜、蒸带子、炒肠粉都非常惹味，但切忌烹煮过久，散失香味之余，也容易焦㶶。
| 食谱 | XO酱炒肠粉（炒） |
| 材料 |
白肠粉8-10条、虾米少许、芽菜适量、XO酱2汤匙、葱2棵、生抽1/2汤匙、老抽1茶匙 |
| 做法 | 1. 肠粉切段，约一分四段。葱切粒。 |
| 2. 虾米洗净，浸泡15分钟，沥干。 | |
| 3. 烧热油镬，放入虾米炒香。 | |
| 4. 加入肠粉，以中火煎至金黄。 | |
| 5. 下老抽、生抽、芽菜、XO酱炒匀。 | |
| 6. 最后，下葱粒拌炒上碟即可。 |
健康小贴士：
XO酱当中以海产干货为主，如虾米、瑶柱等都能提供钙质、蛋白质等营养，不过油分不少，用以延长保质期限，因此炒肠粉时，不宜放太多油。
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